正宗梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉

正宗梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉是一道色香味俱佳的汉族传统名菜，属于粤菜客家菜，此菜以五花肉和梅菜为主要食材，经过煮、炸、蒸等多道工序制作而成，成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

材料准备

- 五花肉：1000g

- 梅菜：100g

- 葱：10g

- 姜：10g

- 蒜：10g

- 八角：2g

- 花椒：2g

- 干辣椒：2g

- 料酒：10g

- 老抽：10g

- 蚝油：10g

- 白糖：10g

- 盐：10g

- 鸡精：5g

- 水淀粉：10g

- 食用油：500g（实耗 30g）

前期准备

1、葱切段，姜切片，蒜切末，梅菜泡发后切成碎末备用。

2、五花肉洗净，放入锅中加入适量清水，再放入葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮至八成熟捞出沥干水分。

3、在五花肉表面均匀地涂抹老抽上色，然后将五花肉放入热油锅中炸至表面金黄，捞出晾凉备用。

4、将炸好的五花肉切成薄片，放入碗中备用。

制作步骤

1、锅中留底油，放入八角、花椒、干辣椒炒香，再加入梅菜末煸炒出香味。

2、然后加入适量清水、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精调味，大火烧开后转小火煮 10 分钟。

3、将煮好的汤汁浇在五花肉上，放入蒸锅中蒸 30 分钟。

4、取出蒸好的五花肉，将汤汁倒在炒锅中，加入适量水淀粉勾芡，然后淋在五花肉上即可。

注意事项

1、煮五花肉时，要冷水下锅，这样可以更好地去除血水和腥味。

2、炸五花肉时，要注意火候，不要炸得太焦，否则口感会变差。

3、蒸五花肉时，要用大火蒸，这样可以使肉质更加软烂入味。

4、炒梅菜时，要先用油煸炒出香味，这样可以使梅菜更加可口。

是正宗梅菜扣肉的做法，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，希望大家都能做出美味的梅菜扣肉！