风味茄子的正宗做法

风味茄子——传统鲁菜的独特风味

风味茄子是一道具有浓郁地方特色的传统名菜，属于鲁菜系，这道菜以茄子为主料，经过油炸、煸炒等多道工序制作而成，口感酥脆、香甜可口，深受人们喜爱，本文将为您介绍风味茄子的正宗做法，让您在家也能轻松制作出美味的风味茄子。

准备食材

茄子 300 克、蒜 5 瓣、干辣椒 2 个、花椒 10 粒、香菜 1 根、盐 3 克、糖 10 克、醋 15 克、生抽 10 克、淀粉适量、食用油适量。

制作步骤

1、茄子洗净，去蒂，切成约 6 厘米长、2 厘米宽的长条，蒜切末，干辣椒切段，香菜洗净切段备用。

2、将切好的茄子放入碗中，加入适量盐，搅拌均匀，腌制 10 分钟，使其出水。

3、将腌制好的茄子挤出水分，然后加入适量淀粉，使茄子表面均匀地裹上一层淀粉。

4、热锅凉油，将茄子放入锅中，炸至金黄色，捞出沥油备用。

5、锅中留少许底油，放入蒜末、干辣椒段、花椒煸炒出香味。

6、加入炸好的茄子，翻炒均匀，加入盐、糖、醋、生抽调味。

7、最后加入香菜段，翻炒均匀即可出锅。

注意事项

1、茄子切好后，要用盐腌制一下，这样可以使茄子出水，减少茄子的吸油量。

2、炸茄子时，油温要控制在七成热左右，即放入筷子时会有小气泡冒出，如果油温过低，茄子容易吸油，如果油温过高，茄子容易炸焦。

3、茄子裹淀粉时，不要裹得太厚，否则口感会不好。

4、调味时，可以根据个人口味适量调整盐、糖、醋、生抽的用量。

风味茄子是一道美味可口的传统名菜，具有独特的风味和口感，通过以上步骤，您可以在家轻松制作出这道美味的菜肴，希望您喜欢！