凉拌鲫鱼的做法川味

鲜香麻辣，川味十足——凉拌鲫鱼

凉拌鲫鱼是一道色香味俱佳的传统川菜，以鲫鱼为主要食材，搭配丰富的调料和配菜，口感鲜美，麻辣可口，这道菜不仅美味，而且营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质，对人体有很好的滋补作用，下面，我将为大家介绍一下凉拌鲫鱼的做法川味。

食材准备：

- 新鲜鲫鱼：2 条

- 姜：10 克

- 蒜：10 克

- 小葱：10 克

- 小米辣：5 克

- 青花椒：5 克

- 香菜：2 根

- 食用油：20 毫升

- 盐：5 克

- 糖：3 克

- 生抽：15 毫升

- 料酒：15 毫升

- 香醋：10 毫升

- 蚝油：5 毫升

- 鸡精：3 克

- 白胡椒粉：3 克

前期准备：

1、鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后在背部划几刀，用盐、料酒、姜片腌制 15 分钟。

2、姜、蒜切末，小米辣、青花椒切碎，小葱切葱花，香菜切段备用。

3、调汁：将姜末、蒜末、小米辣、青花椒、葱花放入碗中，加入生抽、香醋、蚝油、鸡精、白胡椒粉、糖、盐搅拌均匀，制成调料汁。

制作步骤：

1、锅中加水烧开，放入鲫鱼蒸 8 分钟，关火焖 2 分钟。

2、将蒸好的鲫鱼取出，倒掉盘中的汤汁。

3、将调好的料汁均匀地淋在鲫鱼上。

4、热锅凉油，放入青花椒炒香，捞出晾凉后用刀压碎。

5、将压碎的青花椒撒在鲫鱼上，再淋上烧热的食用油，激发出青花椒的香味。

6、最后撒上香菜段即可。

注意事项：

1、鲫鱼腌制时间不宜过长，否则会影响口感。

2、蒸鲫鱼时要用大火，蒸的时间不宜过长，否则鲫鱼会变老。

3、调汁时，可以根据自己的口味调整调料的用量。

4、淋热油时要注意火候，以免油温过高，将调料炸焦。

就是凉拌鲫鱼的做法川味，这道菜麻辣鲜香，口感丰富，是夏季餐桌上的一道清凉佳肴，大家不妨试着做一下，相信一定会让你胃口大开！