火爆肥肠怎样炒才脆

脆炒火爆肥肠，口感绝佳的家常美味

火爆肥肠是一道经典的川菜，以猪大肠为主料，配以辣椒、花椒等调料制作而成，这道菜麻辣鲜香，口感脆嫩，深受食客喜爱，要想炒出脆嫩可口的火爆肥肠，需要掌握一些技巧，本文将为大家介绍火爆肥肠的炒制方法，让您在家也能轻松制作出美味的火爆肥肠。

准备食材

- 猪大肠：500 克

- 青椒：2 个

- 红椒：2 个

- 干辣椒：5 个

- 姜：10 克

- 蒜：10 克

- 花椒：10 粒

- 料酒：1 汤匙

- 生抽：1 汤匙

- 老抽：1 茶匙

- 盐：1 茶匙

- 糖：1 茶匙

- 鸡精：1 茶匙

- 淀粉：1 汤匙

- 食用油：适量

处理肥肠

1、将猪大肠翻过来，用盐、醋反复揉搓，去除黏液和异味，再用清水冲洗干净。

2、将肥肠放入锅中，加入料酒、姜片、葱段，煮至肥肠变色，捞出沥干水分。

3、将肥肠切成小段，用刀在肥肠表面划几刀，方便入味。

炒制肥肠

1、热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒煸炒出香味。

2、放入花椒炒香，再放入肥肠段煸炒至变色。

3、加入青椒、红椒块翻炒均匀。

4、加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。

5、用淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

6、最后加入少许明油，翻炒均匀即可出锅。

注意事项

1、炒肥肠时要用大火快炒，这样可以使肥肠保持脆嫩的口感。

2、肥肠炒之前一定要处理干净，否则会有异味。

3、炒肥肠时可以加入适量的醋，有助于去除肥肠的异味。

4、炒肥肠时要加入适量的水，以免炒焦。

5、炒肥肠时可以加入适量的料酒，有助于去腥增香。

火爆肥肠是一道非常美味的川菜，口感脆嫩，麻辣鲜香，要想炒出脆嫩可口的火爆肥肠，需要掌握一些技巧，肥肠要处理干净，去除异味，炒肥肠时要用大火快炒，加入适量的醋、料酒等调料，可以去除异味，增加香味，勾芡时要用淀粉，使汤汁变得浓稠，包裹在肥肠上，更加美味，希望大家在家也能轻松制作出美味的火爆肥肠。