怎样做扣肉

扣肉制作教程

扣肉是一道具有浓郁地方特色的传统名菜，属于粤菜或湘菜，它通常由五花肉制成，经过炸、煮、蒸等多道工序，成品色泽红亮，肉质软烂，肥而不腻，深受人们喜爱，下面，我将为大家介绍一下扣肉的制作方法。

一、准备食材

- 主料：五花肉 1kg

- 配料：葱、姜、蒜、桂皮、香叶、八角、草果、花椒、干辣椒、老抽、生抽、料酒、腐乳、白糖、盐、油

二、食材处理

1、把五花肉放入锅中，加入适量的水、葱、姜、料酒，煮至七八成熟，用筷子能轻松插入肉皮即可。

2、捞出五花肉，趁热在肉皮上均匀地抹上一层老抽，晾干备用。

三、炸制五花肉

1、锅中倒入适量的油，烧至七成热，将五花肉放入锅中，炸至肉皮金黄起泡，捞出沥干油备用。

2、将炸好的五花肉放入冷水中浸泡 10 分钟，这样可以使肉皮更加酥脆。

四、调制扣肉酱汁

1、取适量的腐乳、生抽、老抽、料酒、白糖、盐放入碗中，搅拌均匀成酱汁备用。

2、将蒜、姜切末，放入碗中，加入适量的清水，浸泡 10 分钟，制成蒜姜水备用。

五、蒸制扣肉

1、将炸好的五花肉切成薄片，厚度约为 0.5cm。

2、将切好的五花肉放入碗中，加入适量的酱汁、蒜姜水、桂皮、香叶、八角、草果、花椒、干辣椒，搅拌均匀，腌制 20 分钟。

3、将腌制好的五花肉皮朝下码放在碗中，然后将剩余的酱汁均匀地倒在肉上。

4、取一个盘子，将扣肉倒扣在盘子上，这样可以使肉更加美观。

5、将扣肉放入蒸锅中，大火蒸 1 小时左右，直到肉软烂入味即可。

六、出锅

出锅后，撒上葱花即可享用。

就是扣肉的制作方法，虽然步骤较为繁琐，但只要按照步骤操作，就一定能制作出美味的扣肉，扣肉不仅是一道美味的菜肴，更是一种文化传承，它代表着人们对美好生活的向往和追求。