蒜苗回锅肉的做法

蒜苗回锅肉

回锅肉是一道传统的川菜，以其鲜香可口、肥而不腻的口感而闻名，蒜苗回锅肉是回锅肉的一种变体，它以蒜苗为主要配菜，不仅增加了菜肴的口感层次，还具有丰富的营养价值，我将为大家分享蒜苗回锅肉的做法。

所需材料：

- 五花肉：300 克

- 蒜苗：100 克

- 姜片：3 片

- 蒜片：3 瓣

- 花椒：10 粒

- 干辣椒：2 个

- 豆瓣酱：1 大勺

- 甜面酱：1 小勺

- 料酒：1 大勺

- 生抽：1 小勺

- 白糖：1 小勺

- 盐：适量

- 食用油：适量

准备工作：

1、五花肉洗净，放入锅中，加入适量清水，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约 20 分钟，至筷子能轻松插入五花肉。

2、捞出五花肉，晾凉后切成薄片。

3、蒜苗洗净，切成段；蒜切片，姜切末备用。

4、准备好花椒和干辣椒。

制作步骤：

1、锅中倒入适量食用油，放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味。

2、加入蒜片和姜末炒香。

3、加入五花肉片煸炒至出油。

4、加入豆瓣酱和甜面酱炒出红油。

5、加入蒜苗段翻炒均匀。

6、加入生抽、白糖、盐调味，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1、煮五花肉时，加入姜片、料酒可以去腥增香。

2、炒五花肉时，要煸炒至出油，这样可以使回锅肉更加香脆。

3、加入蒜苗后，要快速翻炒均匀，以免蒜苗炒得太老。

4、调味时，可以根据个人口味适量调整盐和生抽的用量。

蒜苗回锅肉是一道美味可口的家常菜，它不仅口感鲜美，而且营养丰富，蒜苗含有丰富的维生素 C、维生素 B1、维生素 B2 等营养成分，具有增强免疫力、预防感冒等功效，五花肉则含有丰富的蛋白质和脂肪，具有补肾养血、滋阴润燥等功效，两者搭配在一起，既美味又营养。

在制作蒜苗回锅肉时，要注意火候和时间的掌握，以免五花肉炒得太老或蒜苗炒得太生，要根据个人口味适量调整盐和生抽的用量，以达到最佳的口感，希望大家都能在家制作出美味可口的蒜苗回锅肉！