正宗毛血旺的做法

正宗毛血旺的做法

毛血旺是川菜中的一道经典菜品，以其麻辣鲜香、味道浓郁而受到广泛喜爱，正宗的毛血旺，以鸭血为主要食材，搭配毛肚、黄喉、鳝鱼等食材，加上独特的调料和烹饪技巧，口感丰富，让人回味无穷。

材料：

鸭血 1 块、毛肚 200 克、鳝鱼 200 克、黄豆芽 200 克、大葱 1 根、姜 1 块、蒜 5 瓣、干辣椒 5 个、花椒 10 粒、盐 1 茶匙、鸡精 1 茶匙、料酒 1 汤匙、生抽 1 汤匙、水淀粉 1 汤匙、食用油适量

准备：

1、鸭血切成厚片。

2、毛肚切成小片。

3、鳝鱼洗净，切成小段。

4、黄豆芽洗净备用。

5、大葱切段，姜切片，蒜切片，干辣椒切段备用。

步骤：

1、锅中加入适量清水，放入鸭血，加入少许盐，大火煮开后转小火煮 2 分钟，捞出备用。

2、锅中加入适量清水，放入毛肚，加入少许料酒，大火煮开后捞出备用。

3、锅中加入适量食用油，放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒段、花椒爆香。

4、加入黄豆芽翻炒均匀，加入适量清水，大火煮开后转小火煮 3 分钟，捞出黄豆芽铺在碗底。

5、加入鸭血、鳝鱼煮至断生，加入盐、鸡精、生抽调味。

6、加入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

7、将鸭血、鳝鱼等食材捞出铺在黄豆芽上。

8、锅中加入适量食用油，放入花椒、干辣椒爆香。

9、趁热将花椒、辣椒淋在鸭血上即可。

注意事项：

1、鸭血煮的时间不宜过长，否则口感会变老。

2、鳝鱼煮的时间不宜过长，否则口感会变老。

3、水淀粉的用量要根据汤汁的浓稠度来调整，以达到理想的口感。

4、最后淋热油时要小心，避免被油烫伤。

正宗的毛血旺，口感麻辣鲜香，汤汁浓郁，是一道非常美味的川菜，在家制作毛血旺，不仅可以保证食材的新鲜和卫生，还可以根据自己的口味调整调料的用量，让家人和朋友都能品尝到正宗的毛血旺。