老式锅包肉的做法

传统美味：老式锅包肉

老式锅包肉是一道具有东北特色的传统名菜，以其酸甜可口的味道和外酥里嫩的口感而受到广大食客的喜爱，这道菜的历史可以追溯到清朝末年，当时哈尔滨道台府府尹杜学瀛的厨师郑兴文将原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这就是锅包肉的前身，后来，经过不断的改进和创新，锅包肉逐渐成为了东北地区的一道代表菜。

下面，我将为大家介绍老式锅包肉的传统做法：

材料：

- 猪里脊肉：300 克

- 胡萝卜丝：50 克

- 香菜段：20 克

- 姜丝：15 克

- 葱丝：15 克

- 白糖：60 克

- 白醋：50 毫升

- 盐：3 克

- 料酒：10 毫升

- 淀粉：100 克

- 食用油：适量

步骤：

1、猪里脊肉洗净，切成厚度约为 3 毫米的大片，放入碗中，加入盐、料酒，拌匀腌制 10 分钟。

2、胡萝卜丝、香菜段、姜丝、葱丝放入碗中备用。

3、取一个小碗，加入白糖、白醋、盐和少许清水，搅拌至白糖完全溶解，制成糖醋汁备用。

4、将淀粉放入大碗中，慢慢加入清水，搅拌均匀，形成淀粉糊，然后将腌制好的肉片放入淀粉糊中，使肉片均匀裹上淀粉糊。

5、锅中倒入食用油，烧至六成热，将裹好淀粉糊的肉片逐片放入锅中，炸至表面微黄，捞出沥油。

6、待油温升高至八成热时，将炸好的肉片再次放入锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

7、锅中留少许底油，放入姜丝、葱丝爆香。

8、加入胡萝卜丝翻炒均匀。

9、倒入糖醋汁，用大火快速翻炒至糖醋汁变得浓稠。

10、放入炸好的肉片，翻炒均匀，使每片肉片都裹上糖醋汁。

11、最后放入香菜段，翻炒均匀即可出锅。

老式锅包肉的做法虽然有些复杂，但只要掌握了要领，就可以轻松做出美味的锅包肉，这道菜酸甜可口，外酥里嫩，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时食用。