腐乳扣肉的做法

腐乳扣肉的独特风味

一、引言

腐乳扣肉是一道具有浓郁地方特色的传统名菜，属于粤菜或客家菜，这道菜以五花肉和腐乳为主要食材，经过特殊的烹饪工艺，使得五花肉肥而不腻，入口即化，而腐乳的香味则渗透到肉中，增添了独特的风味，腐乳扣肉不仅美味可口，而且营养丰富，深受人们喜爱。

二、所需材料

- 五花肉：1kg

- 红腐乳：3 块

- 料酒：3 勺

- 白糖：1 勺

- 生抽：3 勺

- 老抽：1 勺

- 蒜：5 瓣

- 姜：5 片

- 葱：2 根

- 香叶：2 片

- 八角：2 个

- 食用油：适量

三、前期准备

1、将五花肉放入锅中，加入冷水和料酒，水沸腾后煮 5 分钟，煮出血沫后捞出，用热水冲洗干净，沥干水分，在肉皮上用牙签或叉子插出小孔，以便更好地入味。

2、将红腐乳、白糖、生抽、老抽放入碗中，搅拌均匀成腐乳汁备用。

3、蒜、姜切末，葱切段备用。

四、烹饪步骤

1、热锅凉油，放入五花肉块，小火煎至两面金黄，盛出备用。

2、锅中留少许底油，放入蒜末、姜末、葱段爆香。

3、加入煎好的五花肉块，翻炒均匀。

4、倒入腐乳汁，翻炒均匀，让每一块肉都裹上腐乳汁。

5、将炒好的五花肉块放入蒸碗中，摆放整齐。

6、锅中加入适量清水，放入蒸架，将蒸碗放在蒸架上，盖上锅盖，大火蒸 1 小时左右，直到肉熟透入味。

7、取出蒸好的腐乳扣肉，用盘子盖住蒸碗，翻转过来，拿掉蒸碗，腐乳扣肉就做好了。

8、撒上葱花点缀即可。

五、注意事项

1、煮五花肉时，要冷水下锅，这样可以更好地煮出血沫，去除血水和杂质，使肉更加干净卫生。

2、在肉皮上用牙签或叉子插出小孔，可以使肉更容易入味，同时也可以防止在煎制过程中肉皮爆裂。

3、煎五花肉块时，要用小火慢慢煎，这样可以使五花肉块受热均匀，表面金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。

4、腐乳汁的用量可以根据个人口味调整，如果喜欢腐乳的味道，可以适当增加腐乳汁的用量。

5、蒸扣肉的时间要根据肉的大小和厚度来调整，一般蒸 1 小时左右即可，以确保肉熟透入味。

6、倒扣扣肉时，要小心操作，避免扣肉破碎或变形。

六、总结

腐乳扣肉是一道色香味俱佳的传统名菜，它以五花肉和腐乳为主要食材，经过特殊的烹饪工艺制作而成，腐乳扣肉的口感鲜美，肉质鲜嫩多汁，入口即化，腐乳扣肉还具有丰富的营养价值，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分，对人体有很好的滋补作用，在制作腐乳扣肉时，需要注意火候和时间的掌握，以确保肉质的口感和味道，希望大家能够尝试制作这道美味的腐乳扣肉，与家人和朋友一起分享这道传统的美食。