芋头扣肉的做法

芋头扣肉

芋头扣肉是一道色香味俱佳的传统名菜，属于粤菜系，这道菜以五花肉和香芋为主要食材，经过炸、煮、蒸等多道工序制作而成，成菜后，肉中夹着香芋，香芋中又渗透着肉的醇香，口感软烂，味道鲜美，深受人们喜爱。

下面，我将为大家介绍芋头扣肉的具体做法。

所需材料：

- 五花肉：500g

- 香芋：500g

- 葱：2 根

- 姜：5 片

- 蒜：5 瓣

- 料酒：3 勺

- 腐乳：3 块

- 老抽：2 勺

- 生抽：2 勺

- 白糖：1 勺

- 盐：10g

- 淀粉：50g

前期准备：

- 准备食材。

- 把五花肉和香芋切成均匀的薄片。

- 切好的五花肉放入锅中，加入冷水、葱结、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮 20 分钟，捞出沥干水分。

- 把腐乳、老抽、生抽、白糖、盐放入碗中，搅拌均匀，调成料汁。

具体步骤：

1、炸五花肉：在煮好的五花肉表面均匀地抹上一层料汁，然后将五花肉的皮朝下放入热油锅中，炸至表面金黄，捞出沥油。

2、炸香芋：将香芋片放入热油锅中炸至表面金黄，捞出沥油。

3、蒸扣肉：将炸好的五花肉和香芋片相间码放在碗中，然后将剩余的料汁浇在上面。

4、蒸扣肉：将碗放入蒸锅中，大火蒸 1 小时左右，直到肉和芋头软烂入味。

5、出锅：取出蒸好的扣肉，用盘子盖住，倒扣在盘中，撒上葱花即可。

注意事项：

1、煮五花肉时，要冷水下锅，这样可以更好地去除血水和腥味。

2、炸五花肉和香芋时，要注意火候，以免表面炸焦而内部未熟。

3、蒸扣肉时，要用大火蒸，这样可以使扣肉快速熟透，口感更好。

4、扣肉和香芋要交替码放，这样可以使扣肉和香芋的味道相互渗透，更加美味。

芋头扣肉是一道传统的客家名菜，以其独特的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱，这道菜不仅美味可口，而且具有一定的食疗作用，有助于健脾益胃、化痰止咳、补中益气等，在制作芋头扣肉时，要注意掌握好火候和时间，以确保扣肉和香芋的口感和味道达到最佳状态。