酱香茄子的做法

酱香茄子，美味秘诀大公开

茄子是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，茄子不仅美味可口，而且具有很高的营养价值，对人体健康有很多益处，下面，我将为大家介绍酱香茄子的做法，让大家在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

酱香茄子的做法

酱香茄子是一道色香味俱佳的传统名菜，属于鲁菜系，这道菜以茄子和豆瓣酱为主要食材，口感鲜美，酱香浓郁，是一道非常受欢迎的家常菜，下面是酱香茄子的具体做法：

所需食材：

- 茄子：2 根

- 豆瓣酱：2 勺

- 生抽：1 勺

- 老抽：半勺

- 白糖：1 勺

- 盐：1 勺

- 淀粉：1 勺

- 葱花：适量

- 蒜末：适量

- 姜末：适量

- 食用油：适量

准备工作：

1、茄子洗净，去蒂，切成滚刀块。

2、茄子块放入碗中，加入适量盐，搅拌均匀，腌制 10 分钟，挤出茄子中的水分。

3、调酱汁：碗中加入 2 勺豆瓣酱、1 勺生抽、半勺老抽、1 勺白糖、1 勺盐、1 勺淀粉，再加入适量清水，搅拌均匀备用。

制作步骤：

1、锅中加入适量食用油，烧热后放入茄子块，小火煎至茄子变软，表面微黄。

2、捞出茄子，沥干油分。

3、锅中留少许底油，放入葱花、蒜末、姜末爆香。

4、加入豆瓣酱炒出红油。

5、放入煎好的茄子块，翻炒均匀。

6、加入酱汁，翻炒均匀，煮至汤汁浓稠。

7、撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧：

1、茄子切块后，用盐腌制可以去除茄子的涩味，使茄子更加入味。

2、煎茄子时，要用小火慢慢煎，以免茄子煎糊。

3、调酱汁时，可以根据自己的口味调整盐和糖的用量。

4、煮酱汁时，要用小火慢慢煮，以免酱汁糊锅。

酱香茄子的营养价值

茄子含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，茄子还含有维生素 E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

酱香茄子是一道美味可口、营养丰富的家常菜，大家可以按照上述步骤在家制作，享受美食带来的乐趣。