卤猪脚的做法

秘制卤猪脚，香气扑鼻的美味

一、准备食材

新鲜猪脚 2 只、八角 3 个、桂皮 2 个、香叶 3 片、草果 1 个、花椒 20 粒、干辣椒 3 个、老抽 2 勺、生抽 3 勺、料酒 2 勺、冰糖 2 颗、老姜 1 块、大葱 1 根、盐适量、鸡精适量、香菜适量。

二、制作步骤

1、猪脚处理：猪脚洗净，剁成小块，放入锅中，加入冷水，水要没过猪脚，加入 1 勺料酒，大火煮开，煮出血沫，捞出猪脚，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2、炒糖色：锅中加入适量油，放入 2 颗冰糖，小火炒至冰糖溶化，变成焦糖色，加入猪脚翻炒均匀，让猪脚裹上糖色。

3、准备香料：将八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒用纱布包好，扎紧口，做成香料包。

4、炖煮：将炒好糖色的猪脚放入砂锅中，加入适量清水，放入香料包、老抽、生抽、料酒、老姜、大葱，大火煮开，转小火炖煮 1-2 小时，直到猪脚软烂入味，汤汁浓稠。

5、调味：根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，继续炖煮 5-10 分钟，让猪脚更加入味。

6、出锅：将卤好的猪脚捞出，放入碗中，撒上香菜即可。

三、小贴士

1、猪脚焯水时要冷水下锅，这样可以更好地去除血水和杂质。

2、炒糖色时要用小火，避免冰糖炒焦，影响口感。

3、炖煮猪脚时要用小火慢炖，这样可以让猪脚更加软烂入味。

4、调味时要根据个人口味适量调整盐和鸡精的用量。

四、总结

秘制卤猪脚是一道美味可口的家常菜，做法简单易学，猪脚富含胶原蛋白，具有美容养颜的功效，这道卤猪脚不仅美味可口，而且营养丰富，适合全家人一起享用。