红烧肉的做法 最正宗的做法四川

四川红烧肉——最正宗的做法

红烧肉是一道传统的中式菜肴，以其鲜美可口、色泽诱人而受到广泛喜爱，在四川，红烧肉也有着独特的做法，以其麻辣鲜香、入口即化而著称，我将为大家介绍最正宗的四川红烧肉做法，让您在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

准备食材

- 五花肉：500g

- 姜片：5 片

- 八角：2 个

- 桂皮：1 块

- 香叶：2 片

- 干辣椒：2 个

- 花椒：10 粒

- 冰糖：10g

- 料酒：2 勺

- 老抽：1 勺

- 生抽：2 勺

- 盐：5g

- 鸡精：3g

- 葱花：适量

- 食用油：适量

制作步骤

1、准备食材：将五花肉洗净，切成大小均匀的方块；准备好姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等调料。

2、焯水去腥：将五花肉块放入锅中，加入冷水和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉块用温水冲洗干净备用。

3、煸炒糖色：锅中加入适量食用油，放入冰糖小火煸炒至焦糖色，加入姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等调料炒香。

4、加入五花肉块：将焯水后的五花肉块加入锅中，翻炒均匀，使五花肉块表面裹上糖色。

5、加入调料：加入老抽、生抽、盐、鸡精等调料，翻炒均匀，使五花肉块上色。

6、加水炖煮：加入适量热水，没过五花肉块，大火煮开后转小火炖煮 40-50 分钟，直至五花肉块软烂入味。

7、收汁：最后大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花即可出锅。

注意事项

1、五花肉的选择：四川红烧肉选用的是肥瘦相间的五花肉，这样做出来的红烧肉口感更好。

2、焯水去腥：五花肉块在焯水时加入料酒可以去腥，焯水后要用温水冲洗，以免肉质突然遇冷收缩，影响口感。

3、煸炒糖色：炒糖色时要用小火，以免冰糖炒焦，影响菜肴的口感和色泽。

4、加水炖煮：加入的水要没过五花肉块，炖煮的时间要足够长，这样才能使五花肉块软烂入味。

5、收汁：收汁时要用大火，使汤汁浓稠，挂在五花肉块表面，增加菜肴的色泽和口感。

四川红烧肉是一道美味可口的家常菜，其最正宗的做法是选用肥瘦相间的五花肉，经过焯水、煸炒糖色、加入调料炖煮等多道工序制作而成，这道菜肴口感鲜美、入口即化，是四川人民喜爱的美食之一，希望大家在家也能尝试制作这道美味佳肴，与家人一起分享美食的快乐。