梅菜扣肉的做法 最正宗的做法

《最正宗的梅菜扣肉做法，肥而不腻，香气扑鼻》

梅菜扣肉是一道传统的中式菜肴，以五花肉和梅菜为主要食材，经过腌制、蒸煮、油炸等多道工序制成，它的口感鲜美，肉质鲜嫩多汁，梅菜的咸香和五花肉的油腻相互融合，让人回味无穷，下面，我将为大家介绍最正宗的梅菜扣肉做法。

准备食材

- 五花肉：1000 克

- 梅菜：150 克

- 姜片：5 片

- 葱段：5 段

- 八角：2 个

- 桂皮：1 块

- 香叶：2 片

- 料酒：2 汤匙

- 生抽：2 汤匙

- 老抽：1 汤匙

- 白糖：1 汤匙

- 盐：1 茶匙

- 鸡精：1 茶匙

- 水淀粉：适量

- 葱花：适量

制作步骤

1、准备食材：将五花肉洗净，放入锅中加入冷水，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约 20 分钟，至五花肉熟透，捞出晾凉，将梅菜洗净，泡软后切碎备用。

2、腌制五花肉：将晾凉的五花肉切成约 5 厘米厚的薄片，放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，搅拌均匀，腌制 10 分钟。

3、炸五花肉：将腌制好的五花肉放入平底锅中，小火煎至两面金黄，捞出备用。

4、炒香梅菜：锅中留少许底油，放入梅菜碎煸炒出香味，加入少许盐和鸡精调味，盛出备用。

5、蒸扣肉：将炸好的五花肉和炒好的梅菜交替码放在蒸碗中，最后将八角、桂皮、香叶放入碗中。

6、蒸制：将蒸碗放入蒸锅中，大火蒸约 1 小时，至五花肉熟透。

7、勾芡：将蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘中，将蒸碗中的汤汁倒入锅中，加入适量水淀粉勾芡，淋在扣肉上。

8、撒葱花：最后撒上少许葱花点缀即可。

注意事项

1、五花肉要选用肥瘦相间的，这样做出来的扣肉口感更好。

2、煮五花肉时，要冷水下锅，这样可以更好地去除血水和腥味。

3、炸五花肉时，要小火慢炸，以免外皮炸焦。

4、蒸扣肉时，要用大火蒸，这样可以让扣肉快速熟透。

5、勾芡时，要注意火候和淀粉的用量，以免汤汁过于浓稠或过于稀薄。

就是最正宗的梅菜扣肉做法，大家按照步骤一步一步来，相信都能做出美味的梅菜扣肉，这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，适合全家人一起享用。