毛血旺的做法最正宗的做法

正宗毛血旺的做法

毛血旺是川菜中的一道经典名菜，以其麻辣鲜香的口感而深受人们喜爱，毛血旺以鸭血为主要食材，搭配毛肚、黄喉、鳝鱼等食材，烹制出一道美味可口的佳肴，要想做出正宗的毛血旺，需要掌握一些关键的步骤和技巧，本文将为大家介绍最正宗的毛血旺做法。

一、准备食材

鸭血、毛肚、黄喉、鳝鱼、午餐肉、豆芽、豆皮、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料、盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、食用油。

二、食材处理

1、将鸭血切成小块，放入清水中浸泡 10 分钟，去除血水。

2、将毛肚和黄喉洗净，切成小块，加入盐、料酒和淀粉腌制 10 分钟。

3、将鳝鱼洗净，切成小段，加入盐、料酒和淀粉腌制 10 分钟。

4、将午餐肉切成小块，备用。

5、将豆芽洗净，豆皮切成小块，备用。

6、将葱姜蒜切末，干辣椒切段，备用。

三、烹饪步骤

1、热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒和花椒炒出香味。

2、加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

3、加入适量清水，大火烧开。

4、加入盐、鸡精、生抽调味，将豆芽和豆皮放入锅中煮熟，捞出放入碗中垫底。

5、将鸭血、毛肚、黄喉和鳝鱼放入锅中煮熟，捞出放入碗中。

6、将汤汁浇在食材上，撒上葱花和香菜即可。

四、注意事项

1、鸭血要选用新鲜的鸭血，不要选用凝固的鸭血，否则口感不好。

2、毛肚和黄喉要选用新鲜的，不要选用冷冻的，否则口感不好。

3、鳝鱼要选用鲜活的，不要选用冷冻的，否则口感不好。

4、腌制毛肚和黄喉时，盐的用量要适量，否则会影响口感。

5、烹饪过程中要注意火候，避免食材煮老。

就是最正宗的毛血旺做法，大家可以按照上述步骤进行制作，这道毛血旺麻辣鲜香，口感丰富，是一道非常美味的川菜，希望大家能够喜欢！