牛肉丸的做法

美味牛肉丸的做法

一、材料准备

新鲜牛肉（最好是牛腿肉）：500g

冰块：适量

生姜：10g

大蒜：10g

盐：10g

糖：5g

生抽：15g

蚝油：10g

鸡精：5g

木薯淀粉：30g

冰水：100g

二、前期准备

1、生姜、大蒜切末，泡在冷水中 10 分钟，制成姜水和蒜水。

2、将牛肉切成小块，放入冰箱冷冻 2 小时，便于后续搅打。

3、准备一碗冰水，用于制作牛肉丸时降温。

三、制作步骤

1、先将牛肉块和冰块放入料理机中，搅打成肉泥。

2、把盐、糖、生抽、蚝油、鸡精加入肉泥中，用打蛋器中速搅拌 5 分钟。

3、分三次加入姜水和蒜水，每次加入后都要充分搅拌，使肉泥吸收水分。

4、当肉泥变得非常粘稠时，加入木薯淀粉和冰水，继续搅拌 5 分钟。

5、搅拌完成后，用手抓起肉泥，从虎口处挤出丸子。

6、用勺子将挤出的丸子挖入装了冰水的锅中。

7、开中火加热，当丸子浮起后，再煮 3 分钟左右。

8、将煮好的丸子捞起，放入冰水中浸泡 5 分钟。

9、浸泡后的牛肉丸沥干水分，放入冰箱冷藏，可保存 1 周左右。

四、烹饪建议

1、煮汤：将牛肉丸放入沸水中煮 3-5 分钟，捞出放入碗中，加入适量的紫菜、葱花、香菜、盐、鸡精、生抽、香油等调味料，冲入热汤即可。

2、炒菜：将牛肉丸切成小块，与蔬菜一起炒制，如牛肉丸炒青菜、牛肉丸炒豆角等。

3、火锅：将牛肉丸放入火锅中煮熟，搭配各种蔬菜、肉类、海鲜等食材一起食用。

4、烧烤：将牛肉丸串在竹签上，放入烤箱或炭火上烤至表面金黄，撒上孜然粉、辣椒粉等调味料即可。

五、注意事项

1、搅打牛肉时，要注意顺着一个方向搅拌，这样可以使牛肉丸更加筋道。

2、加入木薯淀粉时，要慢慢加入，边加边搅拌，以免淀粉加得过多，影响口感。

3、制作牛肉丸时，水温要保持在 80℃左右，这样可以使牛肉丸快速定型，口感更加嫩滑。

4、煮牛肉丸时，要用中小火慢慢煮，以免牛肉丸煮散。

5、牛肉丸煮熟后，要尽快放入冰水中浸泡，这样可以使牛肉丸更加 Q 弹。

是一份牛肉丸的做法，希望大家能够喜欢，牛肉丸是一道非常美味的传统小吃，口感 Q 弹有嚼劲，营养丰富，大家可以根据自己的口味和喜好，对做法进行适当调整，祝大家制作成功！