爆炒猪肝的做法 川菜

麻辣鲜香，令人垂涎欲滴

爆炒猪肝是一道经典的川菜，以猪肝为主料，搭配多种辣椒和调料，烹制出麻辣鲜香的美味佳肴，这道菜口感鲜嫩，入口即化，麻辣味浓，深受食客喜爱，下面，我们来一起学习一下如何制作这道美味的川菜。

所需食材：

- 猪肝：500 克

- 青椒：2 个

- 红椒：2 个

- 洋葱：1 个

- 姜：5 片

- 蒜：5 瓣

- 干辣椒：5 个

- 花椒：10 粒

- 料酒：2 勺

- 生抽：2 勺

- 盐：1 勺

- 糖：1 勺

- 淀粉：1 勺

- 食用油：适量

前期准备：

1、猪肝洗净，切成薄片，放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水和异味。

2、青椒、红椒、洋葱洗净，切成小块备用。

3、姜、蒜切片，干辣椒切段备用。

4、调制碗芡：碗中加入 2 勺生抽、1 勺盐、1 勺糖、2 勺料酒、1 勺淀粉，再加入适量清水搅拌均匀备用。

制作步骤：

1、猪肝捞出沥干水分，加入 1 勺盐、1 勺糖、2 勺料酒、1 勺淀粉，搅拌均匀，腌制 10 分钟。

2、热锅凉油，放入猪肝，翻炒至变色，捞出备用。

3、锅中留底油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒爆香。

4、放入青椒、红椒、洋葱翻炒均匀，加入适量盐调味。

5、放入猪肝翻炒均匀，加入碗芡勾芡，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。

制作技巧：

1、猪肝要切得薄厚均匀，这样可以保证猪肝炒熟后口感一致。

2、猪肝浸泡时间不宜过长，否则会影响猪肝的口感。

3、炒猪肝时要热锅凉油，这样可以避免猪肝粘锅。

4、碗芡要提前调制好，这样可以避免在炒制过程中手忙脚乱。

5、炒猪肝时要大火快炒，这样可以保证猪肝的口感鲜嫩。

爆炒猪肝是一道美味的川菜，口感鲜嫩，麻辣味浓，深受食客喜爱，制作这道菜肴需要掌握一些技巧，如猪肝的切法、浸泡时间、炒制时间等，只要掌握了这些技巧，就可以轻松制作出一道美味的爆炒猪肝。