干炸里脊的最正宗做法

干炸里脊——最正宗的做法

干炸里脊是一道传统的中式菜肴，以其外酥里嫩、香脆可口的口感而受到广泛喜爱，要制作出最正宗的干炸里脊，需要掌握一些关键的技巧和步骤，本文将为您详细介绍干炸里脊的最正宗做法，让您在家也能轻松享受到美味的干炸里脊。

一、准备材料

- 猪里脊肉：500 克

- 盐：5 克

- 料酒：10 克

- 白胡椒粉：5 克

- 鸡蛋：1 个

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

二、制作步骤

1、处理猪里脊肉：将猪里脊肉洗净，切成约 0.5 厘米厚的片状，用刀背轻轻拍打肉片，使其肉质更加松软。

2、腌制肉片：将盐、料酒、白胡椒粉放入碗中，搅拌均匀后加入猪里脊肉片中，用手抓拌均匀，使肉片充分吸收调料的味道，腌制 15-20 分钟。

3、制作面糊：将鸡蛋打入碗中，加入适量的淀粉，搅拌均匀成面糊状，如果面糊太稠，可以适量加入一些水，调整面糊的浓稠度。

4、裹面糊：将腌制好的猪里脊肉逐片放入面糊中，用筷子夹起，使肉片表面均匀裹上面糊。

5、炸制：热锅凉油，待油温升至六成热时，将裹好面糊的猪里脊肉逐片放入锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

6、复炸：将炸好的猪里脊肉再次放入锅中，炸约 30 秒钟，使表面更加酥脆，捞出沥油。

7、装盘：将炸好的干炸里脊装盘，撒上一些椒盐粉或辣椒粉即可食用。

三、注意事项

1、腌制肉片时，可以根据个人口味适量调整盐和白胡椒粉的用量。

2、面糊的浓稠度要适中，太稠会影响口感，太稀则容易脱糊。

3、炸制时油温要控制好，太低会导致脱糊，太高则容易炸焦，一般油温升至六成热时，将筷子插入油中，会有小气泡冒出即可。

4、复炸可以使干炸里脊更加酥脆，但要注意时间不要过长，以免炸焦。

就是干炸里脊的最正宗做法，希望本文能帮助您在家制作出美味的干炸里脊，祝您烹饪愉快！