四川正宗辣子鸡的做法

麻辣鲜香，回味无穷——四川正宗辣子鸡的做法

辣子鸡是一道以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成的川渝地区特色传统菜肴，因缘于重庆歌乐山而得名，此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。

下面就为大家介绍一下四川正宗辣子鸡的做法：

主料：

- 鸡肉：200g

辅料：

- 干辣椒：150g

- 蒜：5g

- 姜：5g

- 花椒：10g

- 盐：5g

- 料酒：10g

- 芝麻：5g

- 花生：20g

- 食用油：500ml（实耗 50ml）

前期准备：

1、鸡肉洗净，切成 2-3cm 的小块，姜、蒜切片，干辣椒剪成小段备用。

2、切好的鸡肉加入盐，料酒，姜片，蒜片腌制 20-30 分钟。

3、锅中倒入油，烧至 6 成热，放入腌制好的鸡肉，炸至外表变干，颜色变深，后捞出沥油备用。

4、再次将锅中的油烧至 7 成热，将炸过一次的鸡肉倒入锅中，再次炸至外表金黄，肉质更干，然后捞出沥油备用。

5、在锅中留底油，放入姜、蒜片，干辣椒段，花椒炒香。

6、加入炸好的鸡肉和花生米，芝麻翻炒均匀即可。

注意事项：

1、炸鸡块时，要分两次炸，第一次将鸡肉炸熟，第二次将鸡肉炸至外表金黄酥脆，这样可以使鸡肉更加香脆。

2、炒干辣椒和花椒时，要用小火慢慢炒，以免炒焦。

3、炒鸡肉时，要用大火快炒，以免鸡肉粘在一起。

四川正宗辣子鸡的做法就介绍到这里，希望大家能够喜欢，这道辣子鸡色泽鲜艳，香气扑鼻，口感麻辣，是一道非常适合家庭聚餐的菜肴。