正宗鸡蛋灌饼怎么和面

如何制作正宗鸡蛋灌饼——关键在于和面

鸡蛋灌饼作为一种传统的中式早餐，以其香脆可口、营养丰富而受到广大食客的喜爱，要制作一份美味的鸡蛋灌饼，关键在于和面的技巧，本文将详细介绍如何制作正宗的鸡蛋灌饼面团，让您在家也能轻松享受到美味的早餐。

一、准备材料

- 中筋面粉：300 克

- 沸水：150 克

- 冷水：50-60 克

- 鸡蛋：2 个

- 葱花：适量

- 盐：5 克

- 油：10 克

- 热水：50 克

二、和面步骤

1、制作油酥：将 50 克面粉放入耐热容器中，加入 10 克油，用筷子搅拌均匀，制成油酥备用。

2、制作烫面团：将 300 克中筋面粉放入大碗中，加入 150 克沸水，用筷子搅拌成絮状，待稍凉后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发 20-30 分钟。

3、制作冷水面团：将 50-60 克冷水加入到醒发好的面团中，用手揉成光滑的面团，将冷水面团和烫面团放在一起，继续揉面，直到两种面团完全融合。

4、制作油面团：将揉好的面团分成若干等份，取一份面团，用手压扁，包入适量的油酥，像包包子一样封口，将包好油酥的面团用擀面杖擀成薄片，然后卷起来，用保鲜膜盖好，松弛 10-15 分钟。

5、制作面饼：将松弛好的面团擀成薄片，厚度约为 3-4 毫米，如果觉得擀面皮比较困难，可以将面团分成两份，分别擀成薄片后再叠在一起。

6、烙饼：平底锅加热，转小火，放入擀好的饼皮，烙至底部金黄后翻面，继续烙至另一面金黄，烙好的饼皮应该是酥脆的，内部柔软有层次。

7、制作鸡蛋灌饼：将烙好的饼皮从中间撕开一个口，将打散的鸡蛋液倒入饼皮中，撒上葱花和适量的盐，将饼皮对折，用筷子轻轻按压封口，使鸡蛋液均匀分布在饼皮内部。

8、继续烙饼：将封口朝下的鸡蛋灌饼放入平底锅中，烙至底部金黄后翻面，继续烙至另一面金黄，烙好的鸡蛋灌饼应该是外皮酥脆，内部鲜嫩多汁。

三、注意事项

1、和面时，要注意水的温度，沸水可以使面团迅速糊化，增加面团的柔韧性；冷水可以使面团更加筋道，口感更好。

2、揉面时，要用力揉匀，使面团充分吸收水分，形成光滑的面团，揉好的面团要盖上保鲜膜，醒发 20-30 分钟，让面团松弛，便于后续操作。

3、擀面时，要注意力度和手法，力度要适中，不要用力过猛，以免擀破面皮；手法要均匀，从中心向四周擀开，使面皮厚薄均匀。

4、烙饼时，要注意火候和时间，火候要适中，火太大容易导致饼皮焦糊，火太小则会使饼皮不熟，烙饼的时间要根据饼皮的厚度和大小适当调整，一般烙至两面金黄即可。

制作正宗鸡蛋灌饼的关键在于和面，只有和好面，才能制作出酥脆可口、层次分明的饼皮，希望本文介绍的方法能帮助您制作出美味的鸡蛋灌饼，让您的早餐更加丰富多样。