川菜正宗回锅肉的做法

川菜正宗回锅肉的做法

回锅肉是川菜中的一道经典名菜，以其香辣可口、肥而不腻的口感而受到广泛喜爱，要想做出正宗的回锅肉，关键在于选料和烹饪技巧，本文将为大家介绍川菜正宗回锅肉的做法，让您在家也能轻松享受到美味的回锅肉。

准备食材

- 五花肉：500 克

- 青蒜：50 克

- 姜片：5 片

- 蒜片：5 瓣

- 花椒：10 粒

- 干辣椒：2 个

- 郫县豆瓣酱：2 大勺

- 甜面酱：1 大勺

- 料酒：1 大勺

- 白糖：1 小勺

- 生抽：1 小勺

- 盐：适量

制作步骤

1、准备食材：将五花肉洗净，放入锅中加入适量水，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约 20 分钟，至筷子能轻松插入五花肉，捞出五花肉晾凉，切成薄片备用，青蒜洗净切段备用。

2、炒香调料：锅中倒入适量油，放入花椒、干辣椒煸炒出香味，捞出备用，再放入姜片、蒜片炒香，加入郫县豆瓣酱和甜面酱炒出红油。

3、煸炒五花肉：将切好的五花肉片放入锅中，煸炒至肉片出油，表面微黄。

4、加入调料：加入炒香的花椒、干辣椒，加入白糖、生抽调味，翻炒均匀。

5、加入青蒜：加入青蒜段翻炒均匀，青蒜断生后即可出锅。

烹饪技巧

1、煮五花肉时，加入姜片、料酒可以去腥增香，煮的时间不宜过长，否则五花肉会过于软烂，影响口感。

2、切五花肉时，要将五花肉晾凉后再切成薄片，这样可以使五花肉片更加整齐，口感更好。

3、炒五花肉时，要煸炒至五花肉出油，表面微黄，这样可以使五花肉更加香脆可口。

4、加入调料时，要先加入郫县豆瓣酱和甜面酱炒出红油，再加入其他调料，这样可以使回锅肉更加香辣可口。

5、加入青蒜时，要在青蒜断生后即可出锅，否则青蒜会过于软烂，影响口感。

川菜正宗回锅肉的做法并不复杂，只要掌握了正确的烹饪技巧，就可以在家轻松制作出美味的回锅肉，回锅肉不仅美味可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，希望大家都可以尝试制作这道经典的川菜，与家人和朋友一起分享美食的乐趣。