正宗毛氏红烧肉的做法

正宗毛氏红烧肉的做法

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其浓郁的口感和诱人的色泽而受到广泛喜爱，而毛氏红烧肉作为湘菜中的代表菜品之一，以其独特的烹饪技巧和风味而备受赞誉，下面，我将为大家介绍正宗毛氏红烧肉的做法，让您在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

所需材料：

- 五花肉：1000 克

- 姜片：5 片

- 大葱段：5 段

- 桂皮：2 块

- 八角：2 个

- 香叶：2 片

- 冰糖：20 克

- 老抽：1 勺

- 生抽：2 勺

- 料酒：3 勺

- 盐：10 克

- 鸡精：5 克

- 热水：适量

准备工作：

1、将五花肉洗净，切成大小均匀的方块。

2、准备好姜片、大葱段、桂皮、八角、香叶等调料。

3、锅中加入适量清水，放入五花肉块，加入料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。

制作步骤：

1、锅中加入适量油，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化，呈焦糖色。

2、放入五花肉块，翻炒均匀，使五花肉块表面裹上糖色。

3、加入姜片、大葱段、桂皮、八角、香叶等调料，继续翻炒出香味。

4、加入老抽、生抽，翻炒均匀，使五花肉块上色。

5、加入适量热水，没过五花肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 40 分钟左右，直到五花肉块变软糯。

6、打开锅盖，加入盐和鸡精调味，转大火收汁，汤汁浓稠时即可关火。

烹饪技巧：

1、炒糖色时要用小火，避免冰糖炒焦，影响菜肴口感。

2、加入热水时要注意，最好是热水，以免突然遇冷使肉质收缩，影响口感。

3、焖煮五花肉块时要用小火，慢慢炖煮，使肉质软烂入味。

4、收汁时要用大火，使汤汁浓稠，挂在五花肉块表面，增加菜肴的色泽和口感。

就是正宗毛氏红烧肉的做法，希望大家能够喜欢，这道菜肴不仅美味可口，而且营养丰富，适合全家人一起享用。