芥菜的腌制方法 大全

芥菜的腌制方法大全

芥菜是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素 C、维生素 E、膳食纤维以及多种矿物质，芥菜的做法有很多种，其中最常见的就是腌制芥菜，腌制芥菜不仅可以延长芥菜的保质期，还可以增加芥菜的风味，下面是一些常见的芥菜腌制方法：

1、传统芥菜腌制方法

- 准备材料：芥菜 10 斤、盐 3 两、花椒 20 粒、生姜 4 两、大蒜 4 两、白酒 1 两、白糖 4 两。

- 制作步骤：

- 将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。

- 大锅中加入清水，烧开后加入食盐，先将一部分盐下入锅中搅拌均匀，使之完全溶解，然后把芥菜下入锅中，至芥菜稍微变软，颜色变深且质地略软时，捞出在凉水中降温，待冷却后，捞出芥菜备用。

- 把芥菜码放在腌菜缸内，码一层撒一层盐，直至将芥菜码完，芥菜上压上石头等重物，腌制 2 天后，进行倒缸，将腌出的水分倒掉，再压实。

- 腌制 2 周后，取出芥菜切丝，加入切好的生姜、大蒜、花椒、白酒、白糖等调料搅拌均匀，再次腌制 2 周，即可食用。

2、快速芥菜腌制方法

- 准备材料：芥菜 10 斤、盐 1 斤、白醋 1 瓶、白糖半斤。

- 制作步骤：

- 将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。

- 大锅中加入清水，烧开后加入食盐，先将一半盐下入锅中搅拌均匀，使之完全溶解，然后把芥菜下入锅中，至芥菜稍微变软，颜色变深且质地略软时，捞出在凉水中降温，待冷却后，捞出芥菜备用。

- 把芥菜码放在腌菜缸内，码一层撒一层盐，直至将芥菜码完，芥菜上压上石头等重物，腌制 2 天后，将剩余的盐和白醋、白糖倒入锅中煮开，晾凉后加入腌菜缸中，腌制 2 周后，即可食用。

3、酱芥菜腌制方法

- 准备材料：芥菜 10 斤、酱油 4 斤、花椒 20 粒、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、干辣椒 2 个、生姜 4 两、大蒜 4 两、白糖 4 两。

- 制作步骤：

- 将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。

- 大锅中加入清水，烧开后加入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、大蒜、白糖，先将一部分白糖下入锅中搅拌均匀，使之完全溶解，然后把芥菜下入锅中，至芥菜稍微变软，颜色变深且质地略软时，捞出在凉水中降温，待冷却后，捞出芥菜备用。

- 把芥菜码放在腌菜缸内，码一层撒一层盐，直至将芥菜码完，芥菜上压上石头等重物，腌制 2 天后，将剩余的白糖和酱油倒入锅中煮开，晾凉后加入腌菜缸中，腌制 2 周后，即可食用。

是一些常见的芥菜腌制方法，不同的腌制方法口感和风味也有所不同，可以根据自己的喜好选择适合自己的腌制方法，需要注意的是，腌制芥菜的过程中要注意卫生，避免细菌污染，腌制好的芥菜要放在阴凉通风处保存，避免阳光直射。