扣肉的做法大全图解

扣肉的做法大全图解

扣肉是一道传统的中式菜肴，以其独特的口感和丰富的营养价值而受到广泛喜爱，扣肉的做法因地区和个人口味的不同而有所差异，扣肉的制作过程都比较繁琐，需要经过多道工序才能完成，本文将为大家介绍扣肉的几种常见做法，并配以详细的图解，帮助大家轻松制作出美味的扣肉。

梅菜扣肉

梅菜扣肉是扣肉中的经典品种，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、味道醇厚而著称。

所需材料：

- 五花肉：1kg

- 梅干菜：150g

- 葱：2 根

- 姜：5 片

- 蒜：5 瓣

- 八角：3 个

- 香叶：3 片

- 桂皮：2 块

- 干辣椒：3 个

- 料酒：3 勺

- 生抽：3 勺

- 老抽：2 勺

- 蚝油：2 勺

- 盐：10g

- 冰糖：10g

- 水淀粉：1 勺

制作步骤：

1、准备好所有的食材。

2、梅干菜用温水泡发，清洗干净后切碎备用。

3、五花肉放入锅中，加入冷水、葱结、姜片、料酒，大火烧开后煮 5 分钟，捞出沥干水分。

4、在五花肉的表面均匀地涂抹上老抽，腌制 10 分钟。

5、锅中倒入适量的油，烧热后将五花肉放入锅中，小火煎至表面金黄，捞出备用。

6、锅中留底油，放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香。

7、加入梅干菜翻炒均匀，加入生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖翻炒均匀。

8、将炒好的梅干菜倒入碗中，放入煎好的五花肉，均匀地淋上汤汁。

9、将碗放入蒸锅中，大火蒸 1 个小时左右，直到五花肉软烂入味。

10、取出蒸好的扣肉，倒扣在盘子中。

11、将蒸肉的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

腐乳扣肉

腐乳扣肉是一道具有浓郁腐乳香味的扣肉，口感鲜嫩多汁，入口即化。

所需材料：

- 五花肉：1kg

- 腐乳：3 块

- 腐乳汁：5 勺

- 葱：2 根

- 姜：5 片

- 蒜：5 瓣

- 八角：3 个

- 香叶：3 片

- 桂皮：2 块

- 干辣椒：3 个

- 料酒：3 勺

- 生抽：3 勺

- 老抽：2 勺

- 蚝油：2 勺

- 盐：10g

- 冰糖：10g

- 水淀粉：1 勺

制作步骤：

1、准备好所有的食材。

2、五花肉放入锅中，加入冷水、葱结、姜片、料酒，大火烧开后煮 5 分钟，捞出沥干水分。

3、在五花肉的表面均匀地涂抹上老抽，腌制 10 分钟。

4、锅中倒入适量的油，烧热后将五花肉放入锅中，小火煎至表面金黄，捞出备用。

5、锅中留底油，放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香。

6、加入腐乳和腐乳汁翻炒均匀，加入生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖翻炒均匀。

7、将炒好的腐乳酱汁均匀地淋在五花肉上。

8、将五花肉放入蒸锅中，大火蒸 1 个小时左右，直到五花肉软烂入味。

9、取出蒸好的扣肉，倒扣在盘子中。

10、将蒸肉的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

芋头扣肉

芋头扣肉是一道以五花肉和芋头为主要食材的传统名菜，具有酥烂、香芋软糯、咸鲜味浓的特点。

所需材料：

- 五花肉：1kg

- 芋头：1kg

- 葱：2 根

- 姜：5 片

- 蒜：5 瓣

- 八角：3 个

- 香叶：3 片

- 桂皮：2 块

- 干辣椒：3 个

- 料酒：3 勺

- 生抽：3 勺

- 老抽：2 勺

- 蚝油：2 勺

- 盐：10g

- 冰糖：10g

- 水淀粉：1 勺

制作步骤：

1、准备好所有的食材。

2、五花肉放入锅中，加入冷水、葱结、姜片、料酒，大火烧开后煮 5 分钟，捞出沥干水分。

3、在五花肉的表面均匀地涂抹上老抽，腌制 10 分钟。

4、锅中倒入适量的油，烧热后将五花肉放入锅中，小火煎至表面金黄，捞出备用。

5、芋头去皮，切成厚片备用。

6、锅中留底油，放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香。

7、加入五花肉翻炒均匀，加入生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖翻炒均匀。

8、将炒好的五花肉和芋头交替放入碗中，均匀地淋上汤汁。

9、将碗放入蒸锅中，大火蒸 1 个小时左右，直到五花肉和芋头软烂入味。

10、取出蒸好的扣肉，倒扣在盘子中。

11、将蒸肉的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

是扣肉的几种常见做法，大家可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的做法，扣肉虽然美味，但是由于其制作过程比较复杂，需要一定的技巧和耐心，因此建议大家在制作扣肉时，要认真按照步骤进行操作，以确保扣肉的口感和质量。