风味茄子的家常做法

风味茄子——家的味道

茄子是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，茄子的做法繁多，风味茄子是其中广受欢迎的一种做法，这道家常菜以茄子为主料，搭配淀粉、葱姜蒜等调料，经过油炸、翻炒等多道工序制作而成，口感酥脆、茄子软糯、味道鲜美，是一道色香味俱佳的佳肴。

所需材料：

- 茄子：300g

- 淀粉：适量

- 盐：5g

- 糖：10g

- 醋：10g

- 酱油：5g

- 料酒：5g

- 葱姜蒜：适量

- 干辣椒：适量

- 花椒：适量

准备工作：

1、茄子洗净，去蒂，切成滚刀块。

2、茄子块放入碗中，加入盐，搅拌均匀，腌制 10 分钟。

3、淀粉中加入适量水，搅拌均匀，制成淀粉糊。

4、葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。

制作步骤：

1、将腌制好的茄子块挤出水分，放入淀粉糊中，搅拌均匀，使茄子块表面裹上一层淀粉糊。

2、锅中加入适量油，烧至七成热，将茄子块放入锅中，炸至表面金黄，捞出沥油。

3、锅中留少许底油，放入葱姜蒜末、干辣椒段、花椒爆香。

4、加入炸好的茄子块，翻炒均匀。

5、加入糖、醋、酱油、料酒，翻炒均匀。

6、加入适量水，大火烧开，转小火煮至茄子软烂，汤汁浓稠。

7、最后加入适量盐调味，翻炒均匀即可。

注意事项：

1、茄子切块后，用盐腌制可以去除茄子的涩味，使茄子更加酥脆。

2、淀粉糊的浓稠度要适中，太稠会影响口感，太稀则容易脱糊。

3、炸茄子时，油温要控制好，太低会导致茄子吸油过多，太高则容易炸焦。

4、煮茄子时，要用小火慢慢煮，以免茄子煮烂。

5、最后加入盐调味时，要根据个人口味适量调整。

风味茄子是一道简单易学的家常菜，适合家庭日常食用，茄子的营养价值很高，经常食用茄子有助于清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等，这道菜还具有一定的食疗作用，对慢性胃炎、肾炎水肿等有一定的辅助治疗效果。

在家中制作风味茄子，不仅可以让家人品尝到美味的菜肴，还可以增进家人之间的感情，希望大家都能学会这道家常菜，为家人带来健康和幸福。