瘦肉丸的做法和配方

自制美味瘦肉丸

一、简介

瘦肉丸是一道起源于浙江省温州市的特色小吃，属于浙菜系，它以猪肉和淀粉为主要原料，通过特殊的制作工艺而成，口感鲜嫩、富有弹性，汤汁鲜美，深受广大食客的喜爱。

二、所需材料

- 猪瘦肉：300g

- 红薯淀粉：50g

- 盐：5g

- 糖：3g

- 小苏打：1g

- 生姜水：30g

- 冰水：50g

- 紫菜：适量

- 虾皮：适量

- 香菜：适量

- 葱花：适量

- 生抽：适量

- 猪油：适量

- 料酒：适量

三、前期准备

1、猪瘦肉洗净，切成小块，放入料理机中，加入生姜水，搅打成肉泥。

2、将红薯淀粉倒入碗中，加入适量的水，搅拌均匀，成为水淀粉。

3、将肉泥倒入碗中，加入盐、糖、小苏打，用筷子顺一个方向搅拌，使肉泥充分吸收水分。

4、分多次加入水淀粉，每次加入后都要充分搅拌，使肉泥与水淀粉充分融合。

5、当肉泥变得非常粘稠，用筷子挑起时能够缓慢流下，且不易断裂即可。

6、加入冰水，用手反复抓揉，使肉泥更加有弹性。

7、将肉泥放入冰箱中冷藏 1 小时以上，使其更加紧实。

四、制作步骤

1、锅中加入适量的水，烧开后转小火。

2、将肉泥装入裱花袋中，剪一个小口，将肉泥挤入锅中。

3、挤完所有的肉泥后，开大火将水烧开，然后转中火煮 3-5 分钟，直到瘦肉丸浮起。

4、将瘦肉丸捞出，放入冷水中浸泡，使其更加 Q 弹。

5、将紫菜、虾皮、香菜、葱花放入碗中，加入适量的生抽和猪油，冲入热开水，搅拌均匀成为汤底。

6、将瘦肉丸捞出放入碗中，加入适量的汤底即可。

五、小贴士

1、制作瘦肉丸的猪肉最好选用猪后腿肉，这样做出的瘦肉丸口感更加鲜嫩。

2、加入淀粉时要分多次加入，每次加入后都要充分搅拌，使肉泥与淀粉充分融合。

3、加入冰水可以使肉泥更加有弹性，但要注意不要加入过多的冰水，否则会影响肉泥的口感。

4、挤肉泥时，要将裱花袋剪一个小口，口不要太大，否则挤出来的瘦肉丸形状不好看。

5、煮瘦肉丸时，水温要保持在 90℃左右，水温过高会使瘦肉丸表面破裂，影响口感。

6、煮好的瘦肉丸要放入冷水中浸泡，使其更加 Q 弹。

六、总结

自制瘦肉丸的做法并不复杂，只要按照步骤一步步来，就可以轻松做出美味的瘦肉丸，自己做的瘦肉丸，不仅健康卫生，而且口感更加鲜嫩，大家不妨试着做一下，一定会爱上这道美食。