酸菜鱼的做法和步骤

：酸菜鱼的做法大揭秘

酸菜鱼是一道经典的川菜，以其鲜美的口感和独特的酸辣风味而受到广大食客的喜爱，下面，我将为大家介绍酸菜鱼的做法和步骤，让您在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

准备食材

1、主要食材：草鱼、酸菜

2、配菜：豆芽、千张、葱姜蒜、干辣椒、花椒、鸡蛋

3、调料：盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、食用油、鸡精、白醋

食材处理

1、草鱼去鳞、去内脏，洗净后沿着鱼骨将鱼肉片下，将鱼肉和鱼骨分别切成薄片，放入碗中备用。

2、酸菜洗净后切成小段，葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。

制作步骤

1、鱼片腌制：在鱼肉中加入盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和蛋清，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。

2、热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒段和花椒爆香。

3、加入酸菜段煸炒出香味。

4、倒入适量清水，加入鱼骨煮至汤色变白，捞出鱼骨和酸菜段放入大碗中。

5、将鱼片逐片放入锅中，煮至变色后捞出放入大碗中。

6、汤中加入盐、鸡精和白醋调味，搅拌均匀后倒入大碗中。

7、锅中加入适量食用油，烧至七成热后淋在葱姜蒜末和干辣椒段上，激发出香味。

8、最后撒上葱花和香菜即可。

注意事项

1、切鱼片时，要注意刀的角度和力度，尽量将鱼片切得薄一些，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。

2、腌制鱼片时，要加入适量的淀粉和蛋清，这样可以使鱼片更加滑嫩。

3、煮鱼片时，要用中火慢慢煮，以免鱼片煮碎。

4、最后淋油时，要将油温烧至七成热，这样可以激发出葱姜蒜末和干辣椒段的香味。

就是酸菜鱼的做法和步骤，希望大家能够喜欢，这道酸菜鱼酸辣开胃，鱼肉鲜嫩，非常适合在夏天食用，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，祝您烹饪成功！