鸡蛋灌饼的具体做法

鸡蛋灌饼的做法

鸡蛋灌饼是一道非常受欢迎的中式早餐，它的外层酥脆，内层柔软，口感十分丰富，鸡蛋灌饼的做法也非常简单，只要掌握了几个关键步骤，就可以轻松做出美味的鸡蛋灌饼，下面，就让我来为大家介绍一下鸡蛋灌饼的具体做法吧。

所需材料：

- 面粉：300 克

- 热水：150 克

- 冷水：80 克

- 鸡蛋：3 个

- 葱花：适量

- 盐：5 克

- 油：10 克

- 生菜：适量

前期准备：

- 准备好所有的材料，并将面粉放入一个大碗中。

- 慢慢加入热水，同时用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。

- 加入冷水，继续搅拌，直到形成一个柔软的面团。

- 将面团盖上保鲜膜，放置在室温下醒发 30 分钟。

- 在醒发面团的过程中，准备鸡蛋灌饼的其他材料，将鸡蛋打散，加入葱花和盐，搅拌均匀备用。

- 将生菜洗净，沥干水分备用。

制作步骤：

1、醒发好的面团分成若干个小面团，每个小面团约 20 克左右。

2、将小面团擀成薄片，厚度约为 3-4 毫米。

3、在薄片的中间刷上一层油，然后将薄片对折，用叉子在边缘处压出花纹。

4、将压好花纹的鸡蛋灌饼生坯放置在室温下松弛 10-15 分钟。

5、平底锅中加入适量的油，烧热后将鸡蛋灌饼生坯放入锅中。

6、小火煎至底部金黄，然后翻面继续煎至另一面金黄。

7、用筷子在鸡蛋灌饼的边缘处轻轻戳一个小孔，将打散的鸡蛋液慢慢灌入饼中。

8、继续煎至鸡蛋液凝固，鸡蛋灌饼变得金黄酥脆即可出锅。

9、将出锅的鸡蛋灌饼放在厨房纸巾上吸去多余的油分。

10、取一张鸡蛋灌饼，铺上生菜，再加入适量的鸡蛋液和葱花，卷起来即可食用。

小贴士：

1、面团的醒发时间很重要，醒发时间不足会导致面团韧性不足，不易操作；醒发时间过长会导致面团发酵过度，影响口感。

2、在擀面皮的时候，要尽量擀得薄一些，这样可以使鸡蛋灌饼更加酥脆。

3、在烙鸡蛋灌饼的时候，要用小火慢慢烙，这样可以使鸡蛋灌饼充分熟透，并且不会糊锅。

4、在灌入鸡蛋液的时候，要小心操作，以免鸡蛋液溢出。

5、鸡蛋灌饼可以搭配各种酱料和配菜，如甜面酱、辣椒酱、番茄酱、油条、火腿等，根据个人口味选择搭配。

就是鸡蛋灌饼的具体做法，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，希望大家都能成功做出美味的鸡蛋灌饼！