正宗风味茄子的做法

正宗风味茄子的做法

风味茄子是一道经典的传统鲁菜，以其独特的酸甜口感和外酥里嫩的口感而受到广大食客的喜爱，要想做出正宗的风味茄子，需要掌握一些关键的技巧和步骤，本文将为您介绍正宗风味茄子的做法，让您在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

准备食材

- 茄子：300 克

- 淀粉：50 克

- 番茄酱：50 克

- 白糖：30 克

- 白醋：15 克

- 盐：3 克

- 食用油：适量

- 葱姜蒜：适量

制作步骤

1、茄子处理：茄子去蒂洗净，切成约 6 厘米长、2 厘米宽的长条，将切好的茄子放入清水中浸泡 5 分钟，捞出沥干水分。

2、茄子挂糊：将淀粉倒入碗中，加入适量清水搅拌均匀，形成淀粉糊，将沥干水分的茄子放入淀粉糊中，用手抓拌均匀，使茄子表面均匀地裹上一层淀粉糊。

3、炸制茄子：锅中倒入适量食用油，烧至七成热，将裹好淀粉糊的茄子逐个放入锅中，炸至茄子表面微黄，捞出沥油，待油温升高后，将茄子再次放入锅中复炸一次，炸至茄子表面金黄酥脆，捞出沥油备用。

4、调制酱汁：另起锅，加入少许底油，放入葱姜蒜末爆香，加入番茄酱、白糖、白醋、盐和适量清水，搅拌均匀，煮至酱汁浓稠。

5、炒制茄子：将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，使茄子表面裹上一层酱汁。

6、出锅装盘：将炒好的茄子装盘，撒上葱花即可。

注意事项

1、茄子切好后，要放入清水中浸泡，以防止茄子氧化变黑。

2、挂糊时，淀粉糊的浓稠度要适中，以能均匀地裹在茄子表面为宜。

3、炸茄子时，油温要控制好，过低茄子容易吸油，过高则容易炸焦，初次炸制时，油温要低一些，待茄子炸至微黄后捞出，待油温升高后再进行复炸，这样可以使茄子更加酥脆。

4、调制酱汁时，要根据个人口味调整番茄酱、白糖、白醋和盐的用量。

5、炒制茄子时，要用小火慢慢翻炒，以免茄子破碎。