川菜糖醋排骨的做法

川菜糖醋排骨的做法

川菜糖醋排骨是一道美味可口的传统名菜，以其酸甜适中、香脆可口而受到广泛喜爱，下面，我将为大家介绍一下川菜糖醋排骨的正宗做法。

食材准备

- 排骨：500 克

- 姜片：3 片

- 葱段：2 根

- 料酒：1 汤匙

- 生抽：2 汤匙

- 老抽：1 汤匙

- 香醋：3 汤匙

- 白糖：4 汤匙

- 盐：1/2 茶匙

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

制作步骤

1、排骨洗净，切成小块，放入锅中，加入适量清水，姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。

2、取一个碗，加入生抽、老抽、香醋、白糖和盐，搅拌均匀成糖醋汁备用。

3、将排骨放入碗中，加入适量淀粉，搅拌均匀，使排骨表面裹上一层薄薄的淀粉。

4、热锅凉油，放入姜片和葱段爆香，放入排骨煸炒至表面微黄。

5、倒入糖醋汁，翻炒均匀，使排骨均匀裹上糖醋汁。

6、加入适量清水，没过排骨，大火煮开后转小火焖煮约 20 分钟，至排骨熟透入味。

7、最后开大火收汁，使汤汁变得浓稠，撒上葱花即可出锅。

注意事项

1、排骨要选用新鲜的，洗净后要沥干水分，这样可以使排骨更容易炸至金黄酥脆。

2、淀粉的用量要适量，过多会使口感变得油腻，过少则会影响裹粉效果。

3、糖醋汁的调配要根据个人口味来调整，如果喜欢吃甜一点的，可以增加白糖的用量。

4、焖煮排骨时，要用小火慢慢焖煮，这样可以使排骨熟透入味，口感更好。

5、收汁时要用大火，使汤汁变得浓稠，这样可以更好地包裹在排骨表面，增加口感。

就是川菜糖醋排骨的正宗做法，大家可以按照以上步骤进行制作，相信一定会做出美味可口的糖醋排骨。