东北锅包肉的做法

锅包肉——东北的经典美味

东北菜以其丰富多样的口味和独特的烹饪技巧而闻名于世，锅包肉作为东北菜的代表之一，以其酸甜可口的味道和外酥里嫩的口感深受食客们的喜爱，我将为大家介绍一下东北锅包肉的正宗做法，让您在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

准备食材

- 猪里脊肉：300 克

- 胡萝卜丝：50 克

- 香菜段：20 克

- 姜丝：15 克

- 葱丝：15 克

- 白糖：50 克

- 白醋：40 克

- 盐：3 克

- 料酒：10 克

- 土豆淀粉：100 克

- 食用油：适量

制作步骤

1、处理食材：将猪里脊肉切成厚度约为 3 毫米的薄片，放入碗中，加入盐、料酒，搅拌均匀，腌制 10 分钟，胡萝卜切丝，香菜切段备用。

2、调制面糊：将土豆淀粉倒入碗中，加入适量清水，搅拌均匀，直至淀粉完全溶解，然后将腌制好的肉片放入面糊中，使每片肉都均匀地裹上面糊。

3、炸制肉片：锅中倒入食用油，烧至六成热，将裹上面糊的肉片逐片放入锅中，炸至表面金黄，捞出沥油，待油温升高至八成热时，将炸好的肉片再次放入锅中复炸一次，捞出沥油备用。

4、调制糖醋汁：将白糖、白醋、盐放入碗中，搅拌均匀，使糖和醋充分融合。

5、炒制：锅中留少许底油，放入姜丝、葱丝爆香，然后倒入糖醋汁，用中火翻炒至糖醋汁变得浓稠。

6、加入配菜和炸好的肉片：将胡萝卜丝和香菜段放入锅中，翻炒均匀，然后倒入炸好的肉片，快速翻炒均匀，使每片肉都裹上糖醋汁。

7、出锅装盘：将锅包肉盛出装盘即可。

注意事项

1、切肉片时，要注意厚度均匀，这样可以保证肉片的口感一致。

2、炸肉片时，要逐片放入锅中，以免肉片粘连，炸的过程中要保持油温适中，过高容易导致外焦内生，过低则容易脱糊。

3、调制糖醋汁时，要根据个人口味调整糖和醋的比例，糖醋汁的比例为 2:1 左右。

4、炒制糖醋汁时，要用中火翻炒，以免糖醋汁焦糊。

5、加入配菜和炸好的肉片后，要快速翻炒均匀，使每片肉都裹上糖醋汁，以免肉片回软。

东北锅包肉以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了东北餐桌上的一道经典美食，通过以上的制作步骤，相信大家已经掌握了这道菜的制作方法，在闲暇之余，不妨亲自动手为家人烹制这道美味佳肴，让他们感受到您的关爱与呵护。