扣肉怎么做

梅菜扣肉——传统客家美食的经典呈现

一、引言

扣肉是一道具有浓郁地方特色的传统美食，尤其在广东、广西、江西等地，扣肉更是宴席上必不可少的一道佳肴，扣肉的做法多样，其中以梅菜扣肉最为著名，梅菜扣肉以五花肉和梅菜为主要食材，经过特殊的烹制工艺，使得五花肉肥而不腻，梅菜则充分吸收了肉的香味，口感鲜美，回味无穷，本文将详细介绍梅菜扣肉的制作方法，让您在家也能轻松制作出这道美味佳肴。

二、主要材料

- 五花肉：1000 克

- 梅干菜：100 克

- 葱：2 根

- 姜：10 克

- 蒜：5 瓣

- 八角：2 个

- 桂皮：1 块

- 香叶：2 片

- 干辣椒：2 个

- 料酒：3 汤匙

- 生抽：3 汤匙

- 老抽：1 汤匙

- 蚝油：1 汤匙

- 白糖：1 汤匙

- 盐：1 茶匙

- 食用油：适量

三、前期准备

1、准备食材：梅菜扣肉选用的五花肉最好是肥瘦相间的三层肉，这样可以保证扣肉的口感更加鲜嫩多汁，梅干菜需要提前用温水浸泡半小时，然后洗净泥沙，挤干水分备用。

2、处理五花肉：将五花肉洗净，放入锅中，加入冷水和料酒，大火烧开后煮约 5 分钟，捞出沥干水分，用牙签或叉子在五花肉表面均匀地扎上小孔，这样可以使五花肉在腌制和烹制过程中更容易入味。

3、调制酱汁：将生抽、老抽、蚝油、白糖和盐放入碗中，搅拌均匀备用。

四、制作步骤

1、腌制五花肉：在五花肉表面均匀地抹上一层盐，腌制 15 分钟，然后将调好的酱汁均匀地涂抹在五花肉的表面，腌制 2 小时以上，让五花肉充分入味。

2、煎制五花肉：将腌制好的五花肉放入平底锅中，小火煎至两面金黄，取出备用，这样可以使五花肉更加紧实，不易变形。

3、煸炒梅菜：锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入梅菜煸炒至干香，然后加入适量的料酒和生抽，翻炒均匀，让梅菜吸收调料的香味。

4、烹制扣肉：将煎好的五花肉放入碗中，皮朝下，然后将炒好的梅菜铺在五花肉的表面，用手压实。

5、蒸制扣肉：将扣肉放入蒸锅中，大火蒸 1 小时左右，直到五花肉熟透，蒸好的扣肉取出，用盘子倒扣在扣肉上，然后将盘子翻过来，扣肉就会稳稳地落在盘子上。

6、淋上酱汁：将蒸扣肉时渗出的汤汁倒入锅中，加入少许水淀粉勾芡，淋在扣肉表面即可。

五、注意事项

1、五花肉在腌制和煎制过程中要注意火候，以免外皮煎焦或内部不熟。

2、梅菜扣肉在蒸制过程中要用大火蒸，这样可以使扣肉快速熟透，口感更加鲜嫩。

3、扣肉蒸好后要趁热倒扣在盘子上，这样可以使扣肉更加紧实，不易松散。

4、扣肉可以根据个人口味加入适量的辣椒和花椒，增加口感的层次感。

六、总结

梅菜扣肉作为一道传统的客家美食，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，通过本文的介绍，相信大家已经掌握了梅菜扣肉的制作方法，在家中制作这道美味佳肴，不仅可以让家人品尝到地道的客家风味，还可以增进亲情和友情，让我们一起动手，为家人和朋友烹制这道美味的梅菜扣肉吧！