扬州狮子头的做法

红烧狮子头——扬州的美味传奇

一、引言

狮子头，一道闻名遐迩的中华传统名菜，其历史可以追溯到唐朝，在扬州，狮子头更是一道具有代表性的美食，以其鲜嫩多汁、入口即化的口感而著称，本文将详细介绍扬州狮子头的正宗做法，让您在家也能轻松制作出这道美味佳肴。

二、主要材料

- 猪前腿肉：1000g

- 藕：100g

- 鸡蛋：1 个

- 葱：10g

- 姜：10g

- 花椒：5g

- 八角：1 个

- 桂皮：1 个

- 香叶：1 片

- 小青菜：10 颗

- 老抽：10g

- 料酒：15g

- 盐：10g

- 淀粉：15g

- 冰糖：10g

三、前期准备

1、食材处理：将猪前腿肉剁成肉泥，藕切成碎丁，葱姜切末备用。

2、调肉馅：将肉泥、藕丁、葱姜末放入碗中，打入一个鸡蛋，加入适量盐、料酒、淀粉，顺时针搅拌 5 分钟，使肉馅上劲。

3、汆丸子：锅中加入适量清水，水温保持在 40℃左右，将肉馅团成拳头大小的肉丸，逐个放入锅中，待丸子全部下锅后，将水温升至 80℃，用汤勺撇去浮沫。

4、炸制：将汆好的丸子捞出，沥干水分，锅中倒入适量食用油，烧至七成热，将丸子逐个放入锅中炸至表面金黄，捞出沥油备用。

5、炖煮：另起一锅，加入适量清水，放入炸好的丸子、老抽、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟左右，直至丸子熟透。

6、摆饰：将小青菜洗净，对半切开，放入锅中焯水至断生，捞出沥干水分，围在盘子周围，将炖好的丸子捞出，放入盘中，淋上适量汤汁即可。

四、注意事项

1、调肉馅时，要顺时针搅拌，使肉馅上劲，这样做出的狮子头口感更好。

2、汆丸子时，水温要保持在 40℃左右，这样可以使丸子受热均匀，不易散开。

3、炸丸子时，油温要控制在七成热左右，过高容易导致丸子表面炸焦，内部不熟；过低则容易使丸子吸油过多，口感油腻。

4、炖煮丸子时，要用小火慢炖，使肉质更加鲜嫩多汁。

5、最后摆饰时，可以根据个人喜好进行调整，如加入胡萝卜、香菇等食材，使菜品更加美观。

五、总结

扬州狮子头作为一道具有深厚历史文化底蕴的传统名菜，以其独特的口感和丰富的营养价值，深受人们喜爱，通过本文的介绍，相信您已经掌握了扬州狮子头的正宗做法，在家尝试制作这道美味佳肴，与家人朋友一起分享，感受美食带来的快乐吧！