四川红烧肉的做法

：川菜经典——四川红烧肉的做法

四川红烧肉是一道美味可口的传统川菜，属于川菜系，以五花肉为主料，配合老抽、料酒等调料烧制而成，成菜后，色泽红亮，肉质鲜嫩，入口即化，肥而不腻，深受食客喜爱，下面，我将为大家介绍四川红烧肉的具体做法。

所需食材：

- 五花肉：500g

- 姜片：5 片

- 八角：2 个

- 桂皮：1 块

- 香叶：2 片

- 冰糖：15g

- 老抽：15g

- 生抽：15g

- 料酒：15g

- 盐：5g

- 鸡精：3g

- 葱花：10g

- 食用油：20g

准备工作：

1、将五花肉洗净，切成大小均匀的方块。

2、准备好姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖等调料。

3、锅中加入适量清水，放入五花肉块，加入料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出五花肉块沥干水分备用。

制作步骤：

1、锅中加入 20g 食用油，放入 15g 冰糖，小火炒至冰糖融化，呈焦糖色。

2、放入五花肉块，翻炒均匀，使五花肉块表面裹上糖色。

3、加入姜片、八角、桂皮、香叶等调料，继续翻炒出香味。

4、加入 15g 老抽、15g 生抽、15g 料酒，翻炒均匀，使五花肉块上色。

5、加入适量清水，没过五花肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 40 分钟左右，直到五花肉块软烂入味。

6、加入 5g 盐、3g 鸡精调味，翻炒均匀。

7、开大火收汁，汤汁浓稠后撒上葱花即可出锅。

小提示：

1、炒糖色时要用小火，避免冰糖炒焦，影响菜肴口感。

2、加入料酒可以去腥增香，使红烧肉更加美味。

3、加水时要一次性加足，中途不宜加水，以免影响菜肴口感。

4、焖煮五花肉块时要用小火，以免五花肉块煮烂不成形。

5、收汁时要用大火，使汤汁浓稠，挂在五花肉块表面，增加菜肴的色泽和口感。

四川红烧肉是一道色香味俱佳的传统川菜，具有浓郁的四川风味，其做法简单易学，只要按照上述步骤操作，就可以在家轻松制作出美味的四川红烧肉。