麻辣豆腐怎么做

麻辣豆腐——舌尖上的诱惑

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展，豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

麻辣豆腐是一道以豆腐作为主要食材，以豆瓣酱、辣椒、花椒、盐、淀粉等作为辅料制作而成的家常菜，口味麻辣鲜香，各地做法也有不同，差异在于辅料的选择和配比，下面，我将介绍一种常见的麻辣豆腐做法。

主要材料：

- 卤水豆腐：400g

- 油：20g

- 盐：2g

- 水淀粉：小半碗

- 郫县豆瓣酱：2 勺

- 葱：10g

- 姜：5g

- 蒜：5g

- 花椒：10 粒

- 红辣椒：2 个

前期准备：

1、卤水豆腐切小块，用淡盐水浸泡 10 分钟。

2、准备葱姜蒜，红辣椒切小段，花椒备用。

3、小碗里放入 2 勺郫县豆瓣酱，再加入适量清水，搅拌均匀备用。

制作步骤：

1、锅中加入适量清水，烧开后加入 2 克盐，再放入豆腐块，焯水两分钟后捞出备用。

2、锅中倒入 20 克油，油热后放入葱姜蒜，花椒，红辣椒煸炒出香味。

3、加入郫县豆瓣酱，继续煸炒出红油。

4、加入适量清水，大火烧开。

5、加入焯水后的豆腐块，轻轻晃动锅，不要用锅铲翻动豆腐，以免豆腐破碎。

6、大火烧开后转中火，煮 5 分钟左右。

7、分两次淋入水淀粉，第一次淋入水淀粉后，当汤汁变得浓稠时，用锅铲推动豆腐，以免糊锅。

8、第二次淋入水淀粉后，当汤汁呈浓稠的米汤状时即可关火。

温馨小贴士：

1、豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加软嫩。

2、豆瓣酱很咸，盐要少放或者不放。

3、水淀粉要分两次淋入，第一次淋入后，当汤汁变得浓稠时，用锅铲推动豆腐，以免糊锅，第二次淋入水淀粉后，当汤汁呈浓稠的米汤状时即可关火。

麻辣豆腐，口感滑嫩，麻辣鲜香，是一道非常下饭的家常菜，豆腐中含有丰富的蛋白质和钙质，有助于增强体质和预防骨质疏松，这道麻辣豆腐不仅美味可口，而且营养丰富，非常适合全家人一起享用。