腌芥菜丝的做法

腌制芥菜丝——爽口开胃的家常小菜

一、材料准备

芥菜疙瘩 10 斤、盐 3 两、油 2 两、辣椒面 1 两、花椒 20 粒、味精 2 两、醋 1 两、白糖 3 两

二、前期准备

1、芥菜疙瘩洗干净，不要去皮。

2、用擦板将芥菜疙瘩擦成丝。

3、放在通风处晾晒 2-3 小时，使其稍微失去一些水分。

三、制作步骤

1、锅中加入适量的水，放入花椒粒，大火煮开后转小火煮 5 分钟，然后关火，让花椒水自然冷却。

2、将晾晒好的芥菜丝放入一个大盆中，加入盐，用手搅拌均匀，腌制 20-30 分钟，使其出水。

3、将腌制好的芥菜丝用纱布包起来，挤出多余的水分，然后将芥菜丝放入一个干净的容器中。

4、加入辣椒面、味精、醋、白糖，搅拌均匀。

5、锅中加入适量的油，放入花椒粒，小火炸至微焦，捞出花椒粒不要，将热油浇在芥菜丝上，搅拌均匀。

6、将做好的芥菜丝放入冰箱冷藏，腌制 2-3 天后即可食用。

四、注意事项

1、芥菜疙瘩一定要洗干净，不要去皮，否则腌制出来的芥菜丝口感不好。

2、擦丝的时候不要擦得太细，否则腌制出来的芥菜丝口感不好。

3、晾晒芥菜丝的时候要放在通风处，让其表面的水分蒸发掉一些，这样腌制出来的芥菜丝口感更好。

4、腌制芥菜丝的时候要加入适量的盐，这样可以让芥菜丝更好地发酵。

5、加入白糖可以中和芥菜丝的辣味，让口感更加清爽。

6、做好的芥菜丝要放在冰箱冷藏保存，否则容易变质。

五、营养价值

芥菜疙瘩含有丰富的维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、膳食纤维、钾、钙、镁、磷等营养成分，具有开胃消食、醒脑提神、解毒消肿、明目利膈、减肥等功效。

六、总结

腌制芥菜丝是一道简单易做的家常小菜，口感爽脆，味道鲜美，营养丰富，它不仅可以作为开胃菜，还可以作为配菜，搭配馒头、米饭、粥等食用，在制作过程中，要注意卫生，选择新鲜的芥菜疙瘩，保证腌制出来的芥菜丝口感和质量。