凉拌鲫鱼的做法

凉拌鲫鱼，夏日里的清爽美味

凉拌鲫鱼是一道经典的川菜，以鲫鱼为主要食材，搭配多种调料制作而成，这道菜口感鲜美，酸辣开胃，是夏季餐桌上的一道清凉佳肴，下面，我将为大家介绍凉拌鲫鱼的正宗做法。

所需食材：

- 鲫鱼：2 条

- 姜：10g

- 蒜：10g

- 小葱：10g

- 香菜：10g

- 小米椒：2 个

- 青花椒：10 粒

- 鲜花椒：10 粒

- 料酒：10g

- 生抽：15g

- 香醋：10g

- 白糖：3g

- 盐：2g

- 红油：30g

- 菜籽油：10g

前期准备：

1、鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两面各划几刀，方便入味。

2、姜、蒜切末，小葱、香菜切段，小米椒切碎，备用。

3、调制酱汁：将生抽、香醋、白糖、盐放入碗中，搅拌均匀，使白糖完全溶解。

制作步骤：

1、锅中加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火，将鲫鱼放入锅中，煮约 8 分钟，至鱼熟透。

2、将煮熟的鲫鱼捞出，放入冰水中浸泡 5 分钟，使鱼肉更加紧实。

3、将浸泡过冰水的鲫鱼捞出，沥干水分，放入盘中。

4、热锅凉油，放入青花椒、鲜花椒炒香，捞出晾凉后用刀切碎，放入碗中。

5、将炒香的青花椒、鲜花椒碎、姜末、蒜末、小米椒碎放入碗中，再加入红油、酱汁，搅拌均匀成调味汁。

6、将调味汁淋在鲫鱼上，撒上葱花和香菜即可。

小贴士：

1、煮鲫鱼时，火候要掌握好，火太大容易使鱼肉煮烂，火太小则不易熟透。

2、浸泡冰水可以使鱼肉更加紧实，口感更佳。

3、调味汁的用量可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放一些小米椒。

凉拌鲫鱼的做法简单易学，口感鲜美，营养丰富，在炎热的夏天，来一道凉拌鲫鱼，不仅可以解暑开胃，还可以补充营养，大家赶快试试吧！