脆皮豆腐的做法

外酥里嫩的脆皮豆腐，一口咬下去满满的幸福感！

脆皮豆腐是一道经典的家常菜，口感外酥里嫩，香气扑鼻，深受大家的喜爱，下面我将为大家介绍脆皮豆腐的做法，让你在家也能轻松享受到美味的脆皮豆腐。

一、食材准备

- 卤水豆腐：500g

- 玉米淀粉：50g

- 食用油：适量

- 盐：5g

- 鸡蛋：1 个

- 番茄酱：适量

二、前期准备

1、豆腐切块：将卤水豆腐切成大小均匀的块状，厚度约为 1.5cm 左右。

2、调制脆皮糊：将玉米淀粉、盐和鸡蛋放入碗中，慢慢加入清水搅拌均匀，直至形成较为浓稠的脆皮糊。

三、制作步骤

1、裹脆皮糊：将切好的豆腐块放入脆皮糊中，确保每块豆腐都裹上脆皮糊。

2、炸豆腐：热锅凉油，将裹好脆皮糊的豆腐块放入锅中，用中小火炸至豆腐表面金黄酥脆，捞出沥油备用。

3、二次复炸：将炸好的豆腐块再次放入锅中，用大火炸约 30 秒，使豆腐表面更加酥脆。

4、出锅装盘：将炸好的脆皮豆腐捞出沥油，装盘后可根据个人口味撒上适量的椒盐粉或辣椒粉，搭配番茄酱食用。

四、注意事项

1、豆腐的选择：制作脆皮豆腐时，最好选用卤水豆腐，因为卤水豆腐的质地比较紧实，不易碎，口感也更好。

2、脆皮糊的调制：脆皮糊的浓稠度要适中，太稠会影响脆皮的口感，太稀则挂不住糊。

3、炸制过程：炸豆腐时，要控制好油温，油温过低会导致豆腐吸油过多，口感油腻；油温过高则会使豆腐表面炸焦，影响口感，初次炸制时，要用中小火慢慢炸熟，使豆腐内部熟透；第二次复炸时，要用大火将脆皮炸脆，这样可以使脆皮更加酥脆。

4、保存方法：脆皮豆腐做好后，可以放在通风处晾干，然后用保鲜袋密封保存，放入冰箱冷藏可保存 2-3 天。

就是脆皮豆腐的做法，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，希望大家都能在家轻松制作出美味的脆皮豆腐！