皮蛋豆腐的做法

皮蛋豆腐——清爽夏日的美味凉菜

皮蛋豆腐，这道简单却美味的凉菜，是许多人夏日餐桌上的常客，它以豆腐的滑嫩和皮蛋的独特风味为特色，加上调味料的调和，口感丰富，让人回味无穷，就让我们一起来学习如何制作这道美味的皮蛋豆腐吧。

准备食材

皮蛋：2 个

嫩豆腐：1 盒

大蒜：3 瓣

生抽：2 汤匙

老抽：1 汤匙

香醋：2 汤匙

白糖：1 茶匙

辣椒油：1 汤匙

香油：1 茶匙

香菜：1 根

制作步骤

1、准备食材：将皮蛋剥壳，切成小块；嫩豆腐倒扣在盘子上，用刀划成小块；大蒜切末；香菜洗净切碎。

2、调制酱汁：将生抽、老抽、香醋、白糖、辣椒油、香油放入碗中，搅拌均匀，使糖溶解。

3、装盘：将切好的皮蛋和豆腐放入碗中，倒入调好的酱汁，撒上蒜末和香菜碎即可。

小贴士

1、嫩豆腐最好选择质地细腻、口感滑嫩的品种，这样的豆腐在凉拌时不易碎。

2、皮蛋的选购：优质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀，劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

3、切皮蛋的技巧：切皮蛋时，可以先将刀在火上烧热，然后用刀将皮蛋的表面轻轻擦拭一下，再切皮蛋，这样可以使皮蛋更容易切开，而且不易粘刀。

4、调味：皮蛋豆腐的调味料可以根据个人口味进行调整，喜欢辣味的可以多加一些辣椒油，喜欢酸味的可以多加一些香醋。

皮蛋豆腐不仅美味可口，而且营养丰富，豆腐富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃等功效，而皮蛋则含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压等功效，皮蛋豆腐是一道既美味又健康的夏日凉菜。

在炎炎夏日，不妨尝试一下这道皮蛋豆腐，它将为你带来清爽的口感和愉悦的味觉享受，快来动手制作吧！