担担面的做法

鲜香美味的担担面

担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在码头挑着担担卖面，因而得名，成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味，2013 年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。

下面，我将为大家介绍正宗四川担担面的做法：

食材：

- 面条：碱水面 200g

- 芽菜：100g

- 猪肉末：200g

- 油炸花生：30g

- 葱花：10g

- 蒜末：10g

- 姜末：10g

- 芝麻酱：10g

- 红油：20g

- 生抽：10g

- 老抽：5g

- 醋：5g

- 料酒：5g

- 花椒面：2g

- 胡椒粉：2g

- 盐：3g

- 鸡精：3g

- 高汤：适量

步骤：

1、准备食材，将芽菜洗净切碎，猪肉末用料酒、胡椒粉腌制 15 分钟，油炸花生去皮切碎，葱姜蒜切末备用。

2、制作芝麻酱，取适量芝麻酱放入碗中，加入少许温水搅拌均匀，再加入生抽、老抽、醋、花椒面、胡椒粉、鸡精、盐和适量高汤搅拌均匀，制成酱汁备用。

3、煮面条，锅中加入适量水烧开，放入面条煮熟，捞出沥干水分，放入碗中。

4、炒制肉末，锅中加入适量油烧热，放入葱姜蒜末爆香，加入腌制好的肉末翻炒至变色，再加入芽菜碎继续翻炒均匀。

5、淋酱汁，将炒好的肉末和芽菜均匀地淋在面条上，再加入芝麻酱、红油、油炸花生碎和葱花即可。

温馨提示：

1、面条选用碱水面口感更佳。

2、芽菜是担担面的灵魂调料，一定要选用四川宜宾产的碎米芽菜。

3、油炸花生可以增加担担面的口感和香气，也可以根据个人口味加入其他坚果碎。

4、高汤可以用猪骨、鸡骨等熬制，也可以用清水代替。

这样一碗鲜香美味的四川担担面就做好了，大家可以试着自己动手做一下。