火爆肥肠的做法 川菜

川菜火爆肥肠

川菜作为中国八大菜系之一，以其独特的调味和丰富多样的菜品而闻名于世，火爆肥肠是一道备受喜爱的经典川菜，以其麻辣鲜香的口感而深受食客喜爱，我将为大家分享正宗川菜火爆肥肠的做法，让您在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

所需材料：

- 肥肠：500 克

- 干辣椒：10 个

- 花椒：15 粒

- 姜：5 片

- 蒜：6 瓣

- 大葱：1 段

- 料酒：2 汤匙

- 生抽：2 汤匙

- 老抽：1 汤匙

- 盐：1 茶匙

- 糖：1 茶匙

- 鸡精：1 茶匙

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

准备工作：

1、肥肠处理：将肥肠翻面，用盐和醋反复揉搓，去除黏液和异味，然后用清水冲洗干净，将肥肠放入锅中，加入料酒和姜片，煮至肥肠变色，捞出沥干水分，切成小段备用。

2、准备配料：将干辣椒切段，蒜、姜切片，大葱切段备用。

制作步骤：

1、腌制肥肠：将切好的肥肠放入碗中，加入适量的淀粉，搅拌均匀，让肥肠表面裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使肥肠更加酥脆。

2、炸肥肠：锅中倒入食用油，烧至七成热，将腌制好的肥肠放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油备用。

3、炒香调料：锅中留少许底油，放入干辣椒段、花椒、姜片、蒜片、葱段煸炒出香味。

4、加入肥肠：将炸好的肥肠放入锅中，翻炒均匀，让肥肠充分吸收调料的香味。

5、调味：加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀，使肥肠上色。

6、出锅：最后加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，出锅装盘即可。

注意事项：

1、肥肠处理：肥肠的清洗和处理是制作火爆肥肠的关键，一定要将肥肠清洗干净，去除异味，可以用盐和醋反复揉搓，然后用清水冲洗干净。

2、炸肥肠：炸肥肠时要掌握好火候，油温不宜过高，否则肥肠容易炸焦，炸至金黄色即可捞出，沥干油备用。

3、调味：调味时要根据个人口味适量调整盐、糖、鸡精等调味料的用量。

4、勾芡：勾芡时要注意火候和淀粉的用量，火候过大或淀粉过多都会导致汤汁过于浓稠。

火爆肥肠是一道具有浓郁川菜特色的美食，以其麻辣鲜香的口感和独特的烹饪工艺而备受食客喜爱，通过以上的制作步骤和注意事项，相信大家在家也能轻松制作出美味的火爆肥肠，快来试试吧！