四川正宗辣子鸡的做法

四川正宗辣子鸡的做法

辣子鸡是一道以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成的川渝地区特色传统菜肴，因缘于重庆歌乐山而得名，此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。

食材用料：

- 干辣椒：200g

- 蒜：5 瓣

- 姜：5 片

- 花椒：20 粒

- 盐：10g

- 料酒：1 勺

- 小公鸡：半只

- 花生：50g

- 芝麻：20g

前期准备：

1、小公鸡泡水，去血水，挤干水分后切丁，用盐、料酒腌制 20 分钟。

2、姜蒜切片，干辣椒剪成小段，准备好花椒和花生米。

3、多准备一些芝麻，后面有用。

制作步骤：

1、锅中倒油，比平时炒菜多一些，油热后放入鸡肉丁，炸至表面金黄后捞出备用。

2、锅中留一些底油，放入姜蒜片、干辣椒段和花椒爆香。

3、放入炸好的鸡肉丁，翻炒均匀。

4、加入适量的盐、糖和生抽，调味。

5、最后加入花生米和芝麻，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1、炒干辣椒和花椒时，要用小火慢慢炒，以免炒焦。

2、炸鸡丁时，要分几次放入，以免油温降低，导致鸡肉炸不熟。

3、炒鸡肉丁时，要用大火快炒，以免鸡肉炒老。

4、最后加入花生米和芝麻时，要关火，利用余温翻炒均匀。

辣子鸡是一道非常美味的川菜，它的做法虽然有点复杂，但是只要按照步骤来做，就一定能成功，这道辣子鸡口感酥脆，麻辣鲜香，非常适合喜欢吃辣的朋友。