正宗四川毛血旺的做法

麻辣鲜香，正宗四川毛血旺

毛血旺是川菜江湖菜的鼻祖之一，以其独特的麻辣鲜香口感而闻名，正宗的四川毛血旺，以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味，毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。

食材准备：

-鸭血 500g

-毛肚 200g

-鳝鱼 200g

-午餐肉 200g

-黄豆芽 300g

-大葱 1 根

-姜 10g

-蒜 10g

-干辣椒 10g

-花椒 10g

-火锅底料 100g

-盐 5g

-料酒 10g

-胡椒粉 5g

-淀粉 10g

-食用油 30g

前期准备：

1、将鸭血、毛肚、鳝鱼、午餐肉切成均匀的片状备用。

2、黄豆芽洗净备用。

3、姜、蒜切片，大葱切段，干辣椒切段备用。

4、将鸭血、鳝鱼、毛肚放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌制 10 分钟。

制作步骤：

1、锅中加入适量清水，大火烧开后加入黄豆芽焯水，捞出沥干水分，铺在大碗底部。

2、锅中再次加入清水，大火烧开后加入鸭血、鳝鱼、毛肚焯水，捞出沥干水分备用。

3、热锅凉油，放入姜、蒜、大葱、干辣椒、花椒炒香。

4、加入火锅底料炒出红油。

5、加入适量清水，大火烧开后加入盐、料酒、胡椒粉调味。

6、将焯水后的鸭血、鳝鱼、毛肚放入锅中，煮至入味。

7、将煮好的毛血旺倒入大碗中。

8、热锅凉油，放入花椒、干辣椒炒香。

9、将炒香的花椒、干辣椒淋在毛血旺上即可。

注意事项：

1、鸭血要选择新鲜的，没有异味的。

2、鳝鱼要选择鲜活的，没有异味的。

3、毛肚要选择新鲜的，没有异味的。

4、黄豆芽要选择新鲜的，没有异味的。

5、鸭血、鳝鱼、毛肚焯水时间不宜过长，否则口感会变老。

6、花椒和辣椒的用量可以根据个人口味调整。

正宗的四川毛血旺麻辣鲜香，口感丰富，如果你也喜欢吃辣，不妨试试这道正宗的四川毛血旺吧！