川菜正宗回锅肉的做法

川菜正宗回锅肉的做法

回锅肉是一道具有浓郁四川风味的传统名菜，以其香辣可口、肥而不腻的口感而深受人们喜爱，正宗的川菜回锅肉，不仅需要精选上等的五花肉，还需要掌握恰到好处的烹饪技巧，下面，我将为大家详细介绍川菜正宗回锅肉的做法。

准备食材

- 五花肉：500 克

- 青蒜：1 把

- 姜片：5 片

- 花椒：15 粒

- 八角：1 个

- 桂皮：1 块

- 永川豆豉：1 勺

- 郫县豆瓣酱：2 勺

- 甜面酱：1 勺

- 酱油：1 勺

- 料酒：1 勺

- 白糖：半勺

食材处理

1、带皮五花肉冷水下锅，加入葱结、姜片、花椒、八角、桂皮，大火煮开后撇去浮沫，继续煮 20 分钟左右，至筷子能轻松插入五花肉。

2、将煮好的五花肉捞出，自然冷却后切成薄片。

3、青蒜洗净斜切成段，蒜白和蒜叶分开放置。

烹饪步骤

1、锅中不放油，直接放入切好的五花肉片，小火煸炒至五花肉出油，表面微微焦黄。

2、将煸炒出的油倒出一部分，留少许底油，放入 1 勺郫县豆瓣酱、1 勺永川豆豉炒出红油。

3、加入蒜白段、姜片、少许白糖，炒香。

4、再加入 2 勺甜面酱、1 勺酱油、1 勺料酒，翻炒均匀。

5、最后加入蒜叶和少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。

注意事项

1、炒五花肉时，要小火煸炒，将五花肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会油腻。

2、豆瓣酱和酱油都有咸味，所以这道菜不需要再加盐了。

3、回锅肉要炒至五花肉微微卷曲，这样口感才会更好。

就是川菜正宗回锅肉的做法，大家可以根据自己的口味进行调整，希望大家都能做出美味的回锅肉！