炖牛腩怎么做好吃又烂

炖牛腩怎么做好吃又烂？

炖牛腩是一道美味又营养的家常菜，但是很多人在家里做出来的牛腩总是不够好吃，要么口感柴硬，要么不够烂熟，怎样才能做出好吃又烂的炖牛腩呢？只要掌握了一些小技巧，就可以轻松做到。

选料：

要想做出好吃的炖牛腩，选料是关键，要选择新鲜的牛腩肉，最好是带有一定脂肪的部位，这样炖出来的牛腩才会更加鲜嫩多汁，要选择颜色鲜红、质地细腻的牛腩肉，这样的牛腩肉品质较好。

处理：

将选好的牛腩肉切成小块，然后用开水焯水，去除血水和杂质，焯水后的牛腩肉用清水冲洗干净，沥干水分备用。

调料：

炖牛腩的调料主要有姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、八角、桂皮、香叶等，将姜、蒜切成末，备用，将料酒、生抽、老抽、盐、糖按照一定比例调成酱汁，备用。

烹饪：

热锅凉油，放入姜、蒜末煸炒出香味，然后放入牛腩肉煸炒至变色，加入适量的酱汁，翻炒均匀，让牛腩肉均匀上色，加入适量的清水，水量要没过牛腩肉，放入八角、桂皮、香叶等调料，大火烧开后转小火慢炖 1-2 小时，直到牛腩肉软烂入味，根据个人口味适量调整盐和糖的用量，即可出锅。

技巧：

1、炖牛腩时，可以加入一些醋，这样可以使牛腩肉更容易软烂。

2、炖牛腩时，可以加入一些茶叶，这样可以去除牛腩的腥味，使炖出来的牛腩更加鲜美。

3、炖牛腩时，可以用高压锅代替普通锅，这样可以大大缩短炖牛腩的时间，使牛腩肉更加软烂。

4、炖牛腩时，可以分两次加入清水，第一次加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖 1-2 小时，然后加入适量的清水，再继续炖 1-2 小时，这样可以使牛腩肉更加入味。

做好吃又烂的炖牛腩并不难，只要选料新鲜、处理得当、调料合理、烹饪技巧掌握好，就可以轻松做出一道美味又营养的炖牛腩，希望大家都可以在家享受到这道美味的家常菜。