正宗川菜毛血旺的做法

麻辣鲜香，正宗川菜毛血旺的做法

毛血旺是川菜江湖菜的鼻祖之一，以其独特的麻辣鲜香口感而闻名，这道菜以生血旺和毛肚杂碎为主料，加以酥肉、鳝鱼、火腿肠、豆芽等配菜，烹制而成，我将为你详细介绍正宗川菜毛血旺的做法。

所需食材：

鸭血或猪血 300 克、毛肚 200 克、鳝鱼 200 克、火腿肠 150 克、豆芽 200 克、大葱段 10 克、姜片 5 克、蒜末 5 克、干辣椒段 10 克、花椒 5 克、豆瓣酱 30 克、火锅底料 30 克、料酒 10 克、生抽 10 克、盐 3 克、鸡精 3 克、白糖 3 克、胡椒粉 3 克、水淀粉适量、食用油适量

前期准备：

1、将鸭血或猪血切成厚片，毛肚洗净切成小块，鳝鱼去骨切成小段，火腿肠切成片，豆芽洗净备用。

2、将鸭血或猪血放入开水中焯水，去除血沫，捞出备用。

3、准备好葱姜蒜、干辣椒段、花椒等调料。

4、调制水淀粉，用于勾芡。

制作步骤：

1、热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒段、花椒爆香。

2、加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

3、加入适量清水，放入料酒、生抽、盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味。

4、水开后，放入鸭血或猪血煮至入味，捞出放入碗中。

5、再放入毛肚、鳝鱼、火腿肠、豆芽等配菜煮熟，捞出放入碗中。

6、汤汁再次煮开，加入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

7、将汤汁浇在碗中的鸭血或猪血和配菜上。

8、最后撒上蒜末、干辣椒段、花椒，淋上热油即可。

注意事项：

1、鸭血或猪血在焯水时，可以加入少许料酒去腥。

2、毛肚、鳝鱼等配菜在煮制时，要根据食材的不同煮熟时间来掌握，以免煮老影响口感。

3、勾芡时，水淀粉要慢慢加入，边加边搅拌，以免淀粉结块。

4、最后淋热油时，要小心不要被油溅到。

就是正宗川菜毛血旺的做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整，这道菜麻辣鲜香，口感丰富，是一道非常适合家庭聚餐和朋友聚会的美食，快来试试吧！