虎皮辣子烧茄子的做法

美味下饭菜

虎皮辣子烧茄子是一道色香味俱佳的传统川菜，以茄子和青椒为主要食材，通过独特的烹饪方法制成，这道菜口感鲜美、香辣可口，茄子的软糯与青椒的脆爽相得益彰，是米饭的最佳搭档，能让你多吃几碗饭，下面，我将为你详细介绍虎皮辣子烧茄子的做法。

所需食材：

- 茄子：2 根

- 青椒：4 个

- 蒜：5 瓣

- 小葱：1 根

- 食用油：适量

- 盐：5g

- 糖：3g

- 生抽：10g

- 香醋：5g

- 蚝油：5g

- 淀粉：10g

前期准备：

1、茄子洗净，去蒂，切成约 6 厘米长、2 厘米宽的长条。

2、青椒去籽去蒂，洗净，切成与茄子大小相近的长条。

3、蒜切末，小葱切碎备用。

4、调一个碗汁：碗中加入盐、糖、生抽、香醋、蚝油，再加入适量清水搅拌均匀，使盐和糖充分溶解。

5、准备适量淀粉，将切好的茄子放入碗中，加入淀粉翻拌均匀，使每一条茄子都裹上一层薄薄的淀粉。

制作步骤：

1、锅中倒入适量食用油，烧至七成热，将茄子放入锅中炸至微黄，捞出控油备用。

2、把青椒放入锅中炸至表面起皱，捞出控油备用。

3、锅中留少许底油，放入蒜末小火炒香。

4、加入炸好的茄子和青椒翻炒均匀。

5、倒入调好的碗汁，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠。

6、最后加入适量水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。

7、出锅前撒上葱花即可。

注意事项：

1、茄子切好后，可以放入清水中浸泡一段时间，以防止茄子氧化变黑。

2、炸茄子和青椒时，油温要高，这样可以使茄子和青椒迅速定型，防止吸油过多。

3、调碗汁时，可以根据个人口味适当调整盐和糖的用量。

4、最后加入水淀粉勾芡时，要边加边搅拌，以免淀粉结块。

虎皮辣子烧茄子是一道简单易学的家常菜，只要掌握了正确的做法，就能轻松做出美味的虎皮辣子烧茄子，这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，茄子富含维生素 P 和维生素 C，具有降低胆固醇、保护心血管的作用；青椒含有丰富的维生素 C，具有抗氧化、提高免疫力的功效，虎皮辣子烧茄子是一道非常健康的家常菜，适合全家人一起享用。