正宗四川老酥肉的做法

香酥可口的正宗四川老酥肉

四川老酥肉是一道传统的川菜，以其香脆可口、肉质鲜嫩而受到广泛喜爱，这道菜的做法虽然因地区和个人口味的不同而有所差异，但正宗的四川老酥肉应该具备以下几个特点：选用肥瘦相间的五花肉、炸至金黄色、外酥里嫩、味道浓郁，下面，我将为大家介绍一道正宗的四川老酥肉的做法。

所需材料：

- 五花肉：500 克

- 鸡蛋：2 个

- 红薯淀粉：150 克

- 姜末：10 克

- 蒜末：10 克

- 花椒粉：5 克

- 盐：10 克

- 料酒：15 克

- 葱花：10 克

- 食用油：适量

前期准备：

1、五花肉洗净，切成约 3 厘米宽、5 厘米长的薄片，放入碗中备用。

2、姜蒜切末，放入碗中备用。

3、鸡蛋打入另一个碗中，搅散备用。

4、红薯淀粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，放置 10 分钟左右，让淀粉充分吸收水分，形成浓稠的糊状物。

制作步骤：

1、将切好的五花肉放入碗中，加入姜末、蒜末、花椒粉、盐、料酒，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右，让肉片充分入味。

2、将腌制好的肉片放入淀粉糊中，搅拌均匀，让每片肉片都裹上一层淀粉糊。

3、将锅中倒入适量食用油，烧至七成热，将裹好淀粉糊的肉片逐片放入锅中，炸至金黄色，捞出沥干油分。

4、将炸好的酥肉再次放入锅中，炸至酥脆，捞出沥干油分。

5、将炸好的酥肉放入碗中，撒上葱花即可。

小提示：

1、炸酥肉时，油温不宜过高，否则容易炸糊，建议用中小火慢慢炸，这样可以保证酥肉炸得外酥里嫩。

2、炸好的酥肉可以直接食用，也可以用来做其他菜肴，如酥肉炖粉条、酥肉烧冬瓜等。

3、酥肉的保存方法：将炸好的酥肉晾凉后，放入密封袋中，放入冰箱冷冻室保存，可以保存 1 个月左右。

正宗的四川老酥肉做法简单，口感香脆可口，是一道非常美味的家常菜，大家不妨试着自己动手做一做，感受一下这道传统川菜的独特魅力。