秘制酱牛肉的正宗做法

秘制酱牛肉的正宗做法

酱牛肉是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，以其鲜美可口、肉质鲜嫩而著称，要想做出正宗的酱牛肉，关键在于掌握好调料的搭配和烹饪的技巧，下面，我将为大家介绍秘制酱牛肉的正宗做法。

材料准备

- 牛腱子肉：1000 克

- 料酒：50 克

- 生抽：50 克

- 老抽：25 克

- 盐：10 克

- 冰糖：15 克

- 姜片：10 克

- 葱段：10 克

- 八角：2 个

- 桂皮：1 块

- 香叶：2 片

- 花椒：10 粒

- 干辣椒：2 个

- 陈皮：1 片

- 清水：适量

制作步骤

1、将牛腱子肉洗净，切成大块，放入冷水中浸泡 30 分钟，去除血水。

2、锅中加入适量清水，放入牛腱子肉，加入料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛腱子肉用温水冲洗干净备用。

3、炒锅中加入适量油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、陈皮等调料，小火煸炒出香味。

4、加入适量清水，放入生抽、老抽、盐、冰糖等调料，大火烧开后转小火煮 10 分钟，让调料充分融合。

5、将焯水后的牛腱子肉放入锅中，加入适量清水，水面要没过牛肉，大火烧开后转小火炖煮 2-3 小时，直到牛肉软烂入味。

6、炖煮过程中要不时翻动牛肉，让其均匀入味，炖煮完成后，让牛肉在汤汁中浸泡 2-3 小时，使其更加入味。

7、将浸泡入味的酱牛肉捞出，沥干汤汁，切成薄片即可食用。

注意事项

1、牛腱子肉要选用新鲜的，肉质鲜嫩，口感更好。

2、焯水时要冷水下锅，这样可以更好地去除牛肉中的血水和杂质。

3、炖煮时要用小火慢炖，这样可以让牛肉更加入味，口感更好。

4、炖煮过程中要不时翻动牛肉，让其均匀入味。

5、浸泡时间要足够长，这样可以让牛肉更加入味。

秘制酱牛肉的正宗做法并不复杂，只要掌握好调料的搭配和烹饪的技巧，就可以在家轻松制作出美味的酱牛肉，希望大家都能尝试一下，品尝到这道美味的传统中式菜肴。