正宗东北地三鲜的做法

东北地三鲜，家的味道

地三鲜是一道具有东北特色的传统名菜，选用了三种当季的食材：茄子、土豆和青椒，搭配在一起烹饪，不仅味道鲜美，而且营养丰富，这道菜以其浓郁的东北风味，深受人们的喜爱，我将为大家详细介绍正宗东北地三鲜的做法。

材料：

- 茄子：2 根

- 土豆：1 个

- 青椒：1 个

- 葱：10g

- 姜：10g

- 蒜：10g

- 食用油：15g

- 酱油：10g

- 盐：5g

- 糖：3g

- 淀粉：10g

- 水淀粉：10g

步骤：

1、茄子去蒂，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡 10 分钟，捞出沥干水分，茄子用盐水浸泡可以防止氧化变黑，还能使茄子在炸制过程中少吸油。

2、土豆去皮，切成与茄子大小相近的滚刀块，用清水冲洗两遍，把土豆表面的淀粉洗掉，然后捞出沥干水分，土豆用清水冲洗可以去除表面的淀粉，使土豆在炸制过程中不易粘连。

3、青椒去蒂去籽，切成小块。

4、葱切段，姜切片，蒜切末备用。

5、取一个小碗，加入酱油、盐、糖和水淀粉，搅拌均匀，调成味汁备用。

6、取一个干净的碗，加入淀粉，再慢慢加入适量清水，搅拌均匀，调成较厚的水淀粉糊，然后将茄子块放入淀粉糊中，均匀地裹上一层淀粉糊。

7、锅中倒入食用油，加热至七成热，放入裹好淀粉糊的茄子块，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

8、待油温升高至八成热时，放入土豆块炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

9、最后放入青椒块炸约 10 秒钟，捞出沥油。

10、锅中留少许底油，放入葱段、姜片和蒜末爆香。

11、加入炸好的茄子块、土豆块和青椒块翻炒均匀。

12、倒入调好的味汁，翻炒均匀，使味汁均匀地裹在食材表面即可出锅。

注意事项：

1、茄子切好后，应立即浸泡在盐水中，否则茄子会氧化变黑。

2、土豆切好后，要用清水冲洗两遍，把表面的淀粉洗掉，这样土豆在炸制过程中不易粘连。

3、炸茄子和土豆时，油温要高一些，这样可以使茄子和土豆表面迅速形成脆皮，减少吸油。

4、最后加入青椒块时，只需炸约 10 秒钟即可，以免青椒块变色变软。

5、调水淀粉糊时，要慢慢加入清水，搅拌均匀，使淀粉糊浓稠适中。

就是正宗东北地三鲜的做法，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，希望大家都能在家轻松制作出这道美味的东北地三鲜！